Las legumbres son un grupo de alimento interesante desde el punto de vista nutricional, por su aporte de fibra, proteína vegetal e hidratos de carbono complejos. Populares en la Dieta Mediterránea y en la tradición española, de acuerdo a la OMS, las legumbres ocupan una posición muy relevante.
Ahora bien, en el caso de las dietas sin carne, en las que la fuente de proteína es exclusivamente vegetal, las legumbres pasan a ser un plato de consumo diario, y las raciones, por lo tanto, no son de 2 a 4, sino más. Por esto, organizar un menú semanal de comidas y cenas es una gran estrategia.
Tomar una hoja y escoger, en primer lugar, qué día se va a comer legumbres. Una vez fijados, puedes seguir rellenando la semana con otros alimentos también importantes como pasta y arroz, o carnes vegetales, que tal vez consumas menos. El menú de esta semana es especial para comer con cuchara y rodaja de pan en mano: hay estofados, guisos y sopas. Y como en la variedad está el gusto, hay legumbres para elegir: alubias, garbanzos, lentejas, frijoles negros, etc.
Lunes
- Almuerzo: Alubias arroceras o arrocinas estofadas con verduras
- Cena: Milanesa de garbanzos con verduras estofadas sin grasas con cucharadas de untable de alubias blancas y corazón de alcachofa
Martes
Miércoles
Jueves
- Almuerzo: Verduras guisadas con alubias y pasta
- Cena: Sopa de alubias negras y champiñones en olla exprés
Viernes
- Almuerzo: Verdinas estofadas con boletus con ensalada italiana de tomates cherry, aguacate y pan.
- Cena: Sopa vegana de verduras con agua de coco
Sábado
- Almuerzo: Crema Essau de lentejas, puerro y cebolla
- Cena: Pasta e ceci con una porción de acelgas rehogadas
Domingo
- Almuerzo: Arroz con verduras
- Cena: Crema de zanahoria con brochetas de champiñones marinados al balsámico.
Aperitivo y picoteo
Desayuno, merienda y capricho dulces
@dapvegui 🍪GALLETAS CON ALUBIAS BLANCAS 🍪 ¿Quién dice que no se puede hacer un plato dulce con alubias blancas? 🧐 Las legumbres se aprovechan todo el año y van muy bien en preparaciones saladas y dulces. Y estás complementan el desayuno y la merienda, como también para llevar al trabajo, a la universidad, al colegio o a donde sea necesario 🙌🏻 #vegano #galletas #alubiasblancas #dulce
♬ Adore - Instrumental - GC
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