Una selección de guisos y estofados con legumbres para comer con cuchara y pan en el menú semanal vegano del 4 de marzo

Las legumbres admiten muchísimas preparaciones y no son solo para el almuerzo o la cena, funcionan para el desayuno, merienda y aperitivo también.

26 abril 2024, 13:48

Inés Vazquez Noya

Las legumbres son un grupo de alimento interesante desde el punto de vista nutricional, por su aporte de fibra, proteína vegetal e hidratos de carbono complejos. Populares en la Dieta Mediterránea y en la tradición española, de acuerdo a la OMS, las legumbres ocupan una posición muy relevante.

Ahora bien, en el caso de las dietas sin carne, en las que la fuente de proteína es exclusivamente vegetal, las legumbres pasan a ser un plato de consumo diario, y las raciones, por lo tanto, no son de 2 a 4, sino más. Por esto, organizar un menú semanal de comidas y cenas es una gran estrategia.

Tomar una hoja y escoger, en primer lugar, qué día se va a comer legumbres. Una vez fijados, puedes seguir rellenando la semana con otros alimentos también importantes como pasta y arroz, o carnes vegetales, que tal vez consumas menos. El menú de esta semana es especial para comer con cuchara y rodaja de pan en mano: hay estofados, guisos y sopas. Y como en la variedad está el gusto, hay legumbres para elegir: alubias, garbanzos, lentejas, frijoles negros, etc.

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