La tarta de queso más famosa de Suiza es salada, muy sencilla y en casa nos encanta hacerla para la cena

Ya que la moda de las tartas de queso parece inagotable, es hora de reivindicar sus versiones saladas. Porque además hay recetas con mucha más tradición y apego cultural que el postre dulce, como descubrirá rápidamente cualquiera que visite Suiza por primera vez. En el país helvético es fácil encontrar en cafeterías, restaurantes, puestos callejeros y supermercados una tarta salada local que gusta tanto para un almuerzo rápido como para la cena, y es todo un clásico también en mi casa.

Y aunque está omnipresente por todas partes, ya sea en versión completa o porciones, en realidad es muy fácil de hacer en casa. La tarta salada de queso suiza o käsewähe hace las delicias de los grandes amantes del queso y tiene la ventaja de poder adaptarse al gusto de cada cual, con sabores más fuertes o más suaves, según el tipo de queso que usemos.

En Suiza, obviamente, mandan los quesos helvéticos, siendo habitual la mezcla de Gruyère con Emmental o Appenzeller, idealmente combinado curado y semicurado, rallados. El relleno también puede llevar cebolla o cebolleta, aunque mi padre me desheredaría si se me ocurriera ponerle, jamón cocido o speck, u otros ingredientes para enriquecer.

Aunque la masa de la base es una especie de masa quebrada o masa brisa neutra más fina y con menos mantequilla, pero queda también muy rica con masa de hojaldre refrigerada, y nos ahorra un paso importante. El resto es coser y cantar: mezclar todo, verter en el molde sobre la masa, y hornear. Debe quedar muy dorada por encima, tostada y caramelizada, contrastando con el relleno cremoso, pero jamás medio crudo. Una käsewähe siempre va bien cuajada.

Una porción es bastante saciante, así que resulta ideal para compartir y acompañar con una ensalada o cualquier guarnición de verduras ligera, como una ensalada de pimientos asados o un sencillo pisto de verduras.

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