Los grandes asados de carnes y aves son todo un clásico de los menús navideños. Las piezas más grandes como el tradicional pavo son idóneas para reunir a toda la familia alrededor de la mesa, y es el momento de darse el capricho con carnes más de lujo como una pularda o cochinillo. Además de buena materia prima y una receta infalible, para triunfar con los asados hace falta buen equipamiento de cocina que nos asegure resultados perfectos.
Las particularidades de cada preparación dependerán en gran medida tanto del producto como del tamaño y formato de la pieza que queramos asar, pues no es lo mismo cocinar un paletilla de cordero que unos picantones de pollo rellenos. Sin embargo, sí existen determinados utensilios y herramientas que nos harán la vida mucho más fácil a la hora de cocinar con el horno, tanto para los banquetes festivos como para cualquier otra ocasión el resto del año.
Recordemos también que cada horno es un mundo y hay que aprender a conocer sus peculiaridades, funcionalidades y puntos fuertes, que variarán según el fabricante, el modelo o los años que tenga. Solo ten en cuenta que el material del menaje es crucial, pues el aire caliente del horno transmite muy mal el calor. En los asados queremos que la carne quede jugosa en el interior, dorada y sabrosa en el exterior, algo crujiente pero nunca seca, y cocinada homogéneamente.
Fuentes de horno
Mejor descartar las fuentes con revestimiento antiadherente, que además puede estropearse con el uso continuado a altas temperaturas. Queremos un material que transmita bien el calor, suavemente, y permita dorar el exterior.
El hierro fundido es el rey de la versatilidad y es perfecto para cocciones lentas a baja temperatura, y también para piezas muy grandes. Absorbe el calor y lo transmite como ningún otro material, por toda su superficie, emitiendo calor radiante. Eso sí, las fuentes y cazuelas de hierro fundido son muy caras y pesadas.
STAUB Fuente Ovalada apilable, Hierro Fundido, Negro, 21 cm
BRA Bandeja rustidera, Negro, 41 cm
Por eso también son una buena opción las fuentes específicas de asar, de acero inoxidable, sin material antiadherente, de paredes altas y con asas. Podemos escoger además un modelo que tenga rejilla extraíble, que nos dará más versatilidad a la hora de asar diferentes piezas, para que el aire circule también por debajo de las piezas. Es ideal también para verduras.
Una pieza de barro puede ser perfecta para asados de carnes que corran el riesgo de secarse demasiado, como el cordero o determinados cortes de cerdo, porque conservan más la humedad. Como parte negativa, no permiten un dorado tan marcado o crujiente. Una fuente de barro con tapa, como el Römertopf, genera un ambiente húmedo que proporciona asados jugosos y tiernos.
Kitchen Craft - Fuente de Horno Rectangular con Rejilla (Acero Inoxidable), Color Plateado
Le Creuset Evolution Bandeja Rectangular, Todas las fuentes de calor incl. inducción, 4,9 l, Hierro fundido, Rojo(Cereza), 33 cm
KitchenCraft - Fuente para Hornear con Tapa y Recetas en Caja de Regalo, Terracota, Color Naranja, 35 x 27 x 16,5 cm
Termómetro de cocina
Si eres un auténtico fanático de los asados y de las barbacoas, quizá quieras invertir en un termómetro de última tecnología como el Meater, que probamos aquí y nos dejó con muy buenas impresiones. Pero para asados puntuales y otras elaboraciones cotidianas puede ser más que suficiente un buen modelo digital, de lectura instantánea, con pincho o sonda.
Puedes repasar nuestra guía de compra para conocer con más detalle las características que debe cumplir este artilugio y cómo elegir el que mejor se adapte a tus necesidades.
ThermoPro TP02S Termómetro Cocina de Lectura Instantánea en 5 Segundos Termómetros Alimentos Digital con Sonda Larga para Carne Barbacoa Comida Liquidos Aceite Agua
ThermoPro TP17 Termómetro Cocina Digital de Doble Sonda con Modo Temporizador Termómetros de Barbacoa con Grande Retroiluminación de LCD para BBQ Carne Alimentos Líquido Parrilla Horno
WMF Profi Plus Termómetro Digital, Acero Inoxidable Pulido
MEATER Plus | 50m Termómetro inalámbrico inteligente para carne para el horno, parrilla de cocina, barbacoa, ahumador, asador con Bluetooth y conectividad digital WiFi
Hilo o cordel de cocina, mallas y aguja de bridar
Llamado también hilo bramante, es un tipo de cordel grueso diseñado para estar en contacto con los alimentos y resistir altas temperaturas sin degradarse. El cordel permite bridar las carnes que lo necesiten para que mantengan su forma o para sujetar rellenos, también para atar extremidades como las patas y alas de las aves y que luzcan perfectas.
La aguja se emplea, además, en combinación con el cordel cuando necesitamos penetrar en la carne para cerrar orificios, aberturas de rellenos o para atar con más precisión. No es buena idea improvisar con hilo de coser textiles ni agujas que no sean específicas de cocina. También existen las mallas elásticas que se adaptan por lo general a piezas tipo redondo de ternera o lomos que vamos a rellenar.
IBILI 771200 - Hilo De Cocina
IBILI Malla elástica Carne, Tela, Multicolor, 20 x 10 x 8 cm
Kitchen Craft 18 cm acero inoxidable aguja atando, plateado
Pinceles y pipetas
Especialmente en los asados de piezas grandes y que requieren más tiempo en el horno, es más que recomendable ir rociando la carne con jugos para mantenerla sabrosa y evitar que se reseque. Podríamos usar una simple cuchara, pero es incómodo y poco práctico, así que recomendamos un pincel o una pipeta.
Si te decides por el pincel -en cualquier caso, es recomendable tener al menos un par para diferentes usos en la cocina-, evita los de silicona. Los tradicionales son mucho más eficientes a la hora de coger y repartir los jugos, grasas y salsas. Las pipetas, también llamadas rociadoras, bastidoras, salseadoras o saca salsas, permiten coger mucha más sustancia y rociarla con más precisión.
En el caso de las aves, como pollo o pavo, queremos una piel dorada y crujiente, así que procura rociarlas con bastante grasa y evita usar solo agua o alcohol, que solo humedecerían la piel evitando que gratine y dejándola blandurria.
Pinceles de repostería Cepillo de cerdas de cerdas naturales Cepillo de aceite de cocina con mango de madera de haya y cuerda de cuerda colgante
Kitchen Craft KCBASTERGL - Jeringa de Cocina
Lacor - 61408 - Pipeta Para Salsas / Asados 40ml - Gris
Jeringas y mechadoras
Una jeringa inyectadora permite introducir en la carne directamente líquidos, salsas, grasa y marinados, con gran precisión y de forma muy sencilla. Además será útil para salsear, decorar platos con elegancia o para repartir rellenos jugosos en otros platos y alimentos.
Una aguja mechadora sirve para lo que indica su nombre, mechar la carne, es decir, meter en la misma elementos que añaden jugosidad y sabor. Con un mecanismo muy simple, la mechadora abre pequeños orificios, penetra en carnes gruesas e introduce ingredientes grasos como panceta, grasa o beicon, o también otros aromáticos como aceitunas, queso, hierbas o frutas secas.
Ibili 777500 - Inyector Salsas
Jeringa dosificadora para condimentar GoodGrips Oxo
Metaltex Aguja para MECHAR Carne, Acero INOX, Estandar
Lacor 61362 - Aguja de mechar, Acero Inoxidable 18/10, 19 cm
Tabla de corte y trinchado
No intentes trinchar o cortar grandes piezas de carne sobre un plato o fuente corriente; podrías estropear la pieza que con tanto mimo has asado. Nada como una buena tabla específica para trinchar carne, mejor si es de madera de buena calidad, gruesa y firme, con ranuras o surcos de buen grosor en su perímetro para recoger los jugos que, inevitablemente, saldrán. Si es reversible, mejor aún.
Si prefieres evitar la madera también hay fabricantes que han diseñado novedosas tablas en materiales plásticos de alta calidad, resistentes pero no muy pesados, fáciles de limpiar y muy higiénicos, también con espacio para recoger los jugos, a veces con sujecciones incorporadas para que no se deslice la pieza.
Coninx Tabla de Cortar Trinchar Tabla de Bambú - 45 cm x 30 cm x 2.5 cm Grande y Robusto Cocina - Tabla de Cortar de Madera de bambú con surco
Zwilling 30772400 - Tabla de Cortar de bambú, 31 x 42 x 4 cm
Joseph Joseph Cut&Carve Plus - Tabla de Cortar Grande - Negro
Cubiertos para trinchar
De poco servirá tener una buena tabla si carecemos de herramientas adecuadas para trinchar. Quizá el tenedor trinchador te parezca un cubierto algo inútil, pero cumple como pocos su función; lo agradecerás al manejar piezas muy grandes o enteras.
Para obtener cortes limpios, rectos y bonitos, sin desmembrar la carne o desparramar el relleno en su caso, necesitas un cuchillo de hoja larga, fino y bien afilado, y un trinchador con el que sujetar firmemente la pieza. El cuchillo de trinchar suele ser de tamaño medio y debe ofrecer un mango cómodo y ergonónimo, grosor fino pero sólido y, sobre todo, con un filo de alta calidad que permite cortar limpiamente en un solo movimiento.
3 CLAVELES Trinchador Forgé de Acero Inoxidable, Cranberry, 16 cm
Zwilling Four Star - Cuchillo filetear con Hoja forjada de una única Pieza Sigmaforge, Hoja endurecida al frío Friodur, 200 milímetros, Acero Inoxidable
SET CUCHILLO Y TRINCHADOR, NOGAL VICTORINOX 6.9091.2
Colador y separador de grasa o salsa
Esos maravillosos jugos que quedan en la fuente tras cocinar el asado no se pueden desperdiciar. Pero tampoco vamos a servir el mejunje tal cual en los platos, y menos en un menú de fiesta.
Para hacer la salsa hay diferentes métodos; el más habitual consiste en pasar todo el contenido de la fuente -salvo la carne, claro- a un cazo para reducirlo un poco y quizá añadir otros ingredietes, pudiendo también desglasar. Si hay verduras y otros elementos se puede triturar todo, pero siempre nos vendrá bien un colador de malla muy fina para separar las impurezas.
Y el separador permite que, una vez colados todos los jugos, sirvamos solo la salsa limpia, evitando el exceso de materia grasa que habitualmente sueltan los asados durante la cocción. Están diseñados para que la grasa se vaya quedando en la parte superior del líquido, de tal modo que podremos verter la salsa colada desechando las grasas; mucho mejor si tienen filtro incorporado y un sistema de medidas marcado.
OXO Good Grips - Jarra quita grasa para salsas, 500 ml de capacidad
Lacor - 61610 - Jarra SeParador De GrAsas 500ml - Rojo
Accesorios extra: tijeras, tenedor levantador y peine de corte
Estos tres utensilios no son 100% imprescindibles, pero pueden marcar la diferencia en los resultados, y nos harán mejorar las recetas y presentaciones.
La tijeras específicas de corte para aves están diseñadas para ofrecer un corte preciso y limpio en las ariculaciones, músculos y huesos más pequeños desde el pavo y el pollo hasta aves más diminutas, como la codorniz, sin destrozarlas.
Un tenedor levantador permite alzar, voltear y transportar las aves de mayor tamaño sin dificultad, así como otras carnes, y un peine de corte es muy útil para obtener lonchas idénticas sin dañar la pieza o quemarnos.
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Recetas de Navidad
En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.
No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:
- Recetas de canapés
- Recetas de aperitivos y entrantes
- Recetas de ensaladas
- Recetas de pescados
- Recetas de carnes
- Recetas de guarniciones
- Recetas de postres
- Recetas de dulces tradicionales navideños
- Recetas de galletas navideñas
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