Cada año, en el calendario del mercado de pescado de Toyosu, en Tokio, la primera subasta del año está marcada en rojo. La vuelta a la actividad en Toyosu, uno de los mercados de pescado más importantes del mundo, suele venir aparejada a precios de récords y a dar la campanada.
Es cierto que no se trata de una tradición aislada, pero sí de una tradición carísima y esperada. Tanto como para que las mayores pujas del mundo por un pescado se produzcan en las instalaciones del mercado.
Si has estado alguna vez en Tokio y llevas varios años sin ir puede que pienses que nos hemos vuelto tan locos como los japoneses. ¿Qué mercado es ese de Toyosu? ¿El mercado legendario de pescado de Tokio no era Tsukiji?
Pues ni nos hemos vuelto locos ni tu andas escaso de razón. En 2018 se produjo el cierre definitivo de Tsukiji, alegando varias razones. Entre ellas, que se había quedado pequeño –Toyosu es el doble de grande– y que había quedado demasiado 'dentro' de Tokio, por lo que parte de las instalaciones se utilizaron con fines urbanísticos, mientras que solo quedarían dedicados al comercio algunos puestos de la parte exterior de Tsukiji.
Eso hace, por ejemplo, que la primera puja de 2019 –con la que se inició el año de Toyosu– fuera la más cara de la historia, pagándose por un atún de 280 kilos nada menos que 333 millones de yenes (alrededor de dos millones de euros), como cuentan desde Japan Times.
Ahora, en 2024, la sangre no ha llegado al río con esos precios, pero sí se ha alcanzado el segundo mayor precio de la historia. 207 millones de yenes (1,25 millones de euros) por un atún rojo capturado en las aguas de Oma con un peso en báscula de 275 kilos.
"Era tan gordo como una vaca", explicaba el pescador Masahiro Takeuchi, el septuagenario responsable de la captura de este enorme atún, a Kyodo News, que atrapó al túnido con palangres.
Lo curioso de la historia está en que siempre son los atunes pescados en Oma los que alcanzan más tamaño, peso y fama. Casi todo tiene que ver con su dieta, a base de pescado azul y calamares, y las frías aguas en las que se mueve en el estrecho de Tsugaru, que separa el mar de Japón del océano Pacífico, lo que posibilita que la ciudad de Oma se autodefina como 'la ciudad atunera más famosa de Japón'.
En una dura puja, volvió a ser la empresa Yamayuki, un mayorista e intermediario en el mercado, quien se hiciera con el preciado atún. Un pescado de récord que acabará convertido en nigiri y sashimi en los establecimientos del Onodera Group.
Imágenes | Onodera Group
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