El cocinero asturiano hace un repaso de sitios míticos de la Ciudad condal, donde no faltan referencias accesibles
El chef José Andrés es uno de los más grandes embajadores de la cocina y la gastronomía española en el mundo. Posiblemente el que más y es que incluso cocineros como Karlos Arguiñano no alcanzan las cuotas de popularidad internacional que tiene el chef José Andrés.
Nacido en Asturias, pero emigrado muy pequeño con su familia a Barcelona, donde ya llegaría con seis años, el chef ha hecho de esta dualidad que le ha servido para forjar su cocina y su carácter uno de sus valores principales.
De hecho, sería en la escuela de hostelería de Barcelona donde iniciara su formación y también sería en el restaurante ElBulli, dirigido por Ferran Adrià, donde viviría su periodo de máximo esplendor gastronómico antes de trasladarse a Estados Unidos, donde se ha convertido en toda una eminencia.
Es precisamente para el público estadounidense, al que ha destinado una de sus últimas newsletter, que puntualmente ofrece desde Substack y que en este caso lleva por nombre mi guía definitiva de restaurantes. Con estos mimbres, el chef José Andrés repasa más de una decena de referencias y direcciones dentro de la ciudad de Barcelona, con propuestas para todos los públicos, momentos y bolsillos.
Como era de esperar, el chef José Andrés tampoco deja de mencionar algunos establecimientos, quizá más evidentes y sobretodo más inalcanzables, pero también deja pinceladas de bares más tradicionales y accesibles.
Entre los ejemplos de alta cocina no fallan la sugerencia de Disfrutar, tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo según The World's Fifty Best Restaurants. Tampoco Enigma, dirigido por Albert Adrià; ni Koy Shunka, el estrella Michelin de Hideki Matsuhisa, seguramente el mejor sushi de Barcelona.
También menciona a un fundamental de la cocina catalana tradicional, aunque trasladada a la vanguardia como Alkostat y Alkimia, del chef Jordi Vila, y algunos espacios de producto como RiasKRU o Granja Elena, otro clásico de la cocina tradicional, ya a las afueras de Barcelona.
En cuanto al momento tapas, aperitivo y/o vermú, José Andrés deja varias pinceladas como Tapas24, de su amigo Carles Abellán, o toda una institución como es El Xampanyet, además de otro comercio centenario como Quimet & Quimet.
Cita del mismo modo MorroFi y el Mercado de la Boquería, pero quizás la recomendación menos mainstream sea la que hace del Restaurant Ca L’isidre, un establecimiento familiar abierto a finales de los años 70 en la parte baja del Paralelo donde se estila una cocina de producto, sencilla, con mucho hincapié en pescados y mariscos, pero también en guisos típicos de la cocina catalana y que merece mucho la pena.
Imágenes | Longer Tables
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