¿Huevosas o secas? Las tortillas tienen tantos puntos como adeptos a sus diferentes grados de cocción, y hay un establecimiento en Barcelona que abandera todo el abanico de posibilidades con un sencillo y revelador nombre Les truites (‘Las tortillas’).
Aunque cuando evocamos las tortillas de patatas todos pensamos en las míticas tortillas de la abuela, en este local se han atrevido a reformularlas dándoles un toque de cocina de autor, pero preservar, al mismo tiempo, su estilo clásico.
En su carta las hay de patatas y de patatas con cebolla, pero también un amplio surtido de propuestas llenas de creatividad y de ingredientes (a priori) imposibles de calzar en una tortilla, como por ejemplo de calçots, de caviar y cangrejo y de croissant y jamón ibérico.
También las hay de sobrasada con ensaimada y queso, de pulpo a la gallega, de brie con cebolla caramelizada y patata, de gorgonzola con cebolla, de macarrones al pesto y de salmón con espinacas.
Propuestas dulces
Más sorprendente aún es la versión dulce de este clásico preparado salado: hay tortillas de cerezas, de chocolate con naranja amarga a la tortilla de plátano con canela y otras más especiales o estacionales, como la tortilla de turrones, la de bollos, la de coca de San Juan y la de San Valentín.
La filosofía de este establecimiento parece apuntar que prácticamente todo cabe dentro de una tortilla si por si solo es bueno, y que solo es cuestión de atrevimiento lanzarse a probarlo.
La buena noticia para la rentabilidad de este negocio y para la clientela local es que las tortillas son el ágape perfecto tanto de desayuno, como de comida y de cena, así que cualquier hora es buena para acercarse a sus mesas.
Pero todo ello no es un esnobismo hijo de la actualidad, sino que este establecimiento ya peina sus canas, pues está en pie desde hace más de 45 años. En concreto, nació en 1978, y tiene el lema "Desde 1978, con un par", acompañado del logo de unos huevos.
A su labor tortillera se le suma una importante tarea divulgativa, pues comparte con sus seguidores en redes un potente canal de recetas para que su clientela pueda emanciparse del vicio de comer tortillas y aprenda a prepararlas en casa.
- Dirección: Viladomat, 324
- Teléfono: 93 418 06 91
- Precio: 15 €
- Horario: De lunes a domingo de 12.30h a 16.30 horas y de 20 a 23 horas.
Foto | Les Truites/Instagram
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