Preparar caldo de pollo en casa es algo tremendamente sencillo, sin embargo ¡qué poco nos animamos con ello! Tendemos a tirar de pastillas de concentrado que están llenas de grasas y aditivos o de bricks que, salvo excepciones, pecan de lo mismo. Pero hoy rompemos una lanza en favor del caldo casero, más saludable, ligero y sabroso.
Compartimos nuestros secretos para conseguir aligerar el caldo y retirar la grasa sin sacrificar el sabor. Además, os mostramos el proceso en vídeo para que veáis lo fácil que es preparar caldo casero. En esta ocasión lo hacemos con pollo, pero la operación es la misma para el caldo de carne, solo que con distintos ingredientes.
Cómo conseguir un caldo de pollo ligero y sin grasa, pero con mucho sabor
Si hacemos caldo en casa es porque somos capaces de apreciar la grandísima diferencia que hay entre el propio y el comercial. Poniendo mimo al asunto y aplicando estos tres trucos, el caldo quedará sabroso y ligero.
Para intensificar el sabor del caldo tostamos los huesos y las carnes elegidas. En este caso, que hemos preparado un caldo de pollo, hemos tostado las carcasas y las alitas en el horno. Sin añadir nada de grasa, no lo necesitan.
Usamos verduras frescas y variadas. Zanahoria, puerro, cebolla, nabo, apio y tomate son las más adecuadas. Las proporciones son importantes. Para un kilo de pollo recomendamos 100 gramos de cada una de las verduras elegidas, más un par de dientes de ajo, un ramillete de hierbas y tres o cuatro granos de pimienta.
La grasa que contiene el pollo se traspasa al caldo. Es muy sencillo retirarla en frío, pues sube a la superficie y solidifica a baja temperatura. Si guardamos el caldo en la nevera hasta el día siguiente, será facilísimo librarse de ella.
Por último, para rematar la faena, pasamos el caldo por un colador de malla fina y nos libramos de las pequeñas partículas de grasa que se nos han podido escapar en el paso anterior.
Colocamos las carcasas y las alitas de pollo en una fuente y las tostamos en el horno, precalentado a 250 ºC con calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Mientras tanto lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras.
Una vez tostado, pasamos el pollo a una cacerola amplia junto con las verduras troceadas, las hierbas y los granos de pimienta. Añadimos tres litros de agua y calentamos a fuego alto para que alcance el hervor. Entonces bajamos el fuego y cocemos durante una hora y media aproximadamente.
Desespumamos y retiramos las impurezas que suelta el pollo hasta que el caldo esté limpio. Es imprescindible que el fuego esté bajo. Si el agua hierve a borbotones las impurezas se mueven demasiado, la espuma se dispersa y la tarea de limpiar el caldo se termina convirtiendo en una batalla campal.
Transcurrido el tiempo de cocción dejamos enfriar el caldo antes de colar. Desechamos los tropezones y guardamos el caldo en la nevera hasta el día siguiente. Retiramos la grasa que, con el frío, ha solidificado en la superficie y colamos el caldo para limpiarlo aún más. Ahora tan solo queda salpimentar el caldo de pollo ligero al gusto y listo para tomar por sí solo o usar en otras elaboraciones.
Arroz con pollo
Nueve recetas en las que utilizar el caldo de pollo casero
El caldo de pollo casero, además de delicioso por sí solo, es un ingrediente excelente con que elaborar otras recetas. Sopas, cremas, arroces, salsas, estofados, guisos y mucho más. Aquí van unas cuantas ideas, que no las únicas. En nuestros archivos podéis encontrar muchísimas más.
- Sopa de pollo casera
- Consomé o caldo clarificado
- Crema de calabacín, puerro y queso
- Pollo en salsa cazadora
- Pollo al estilo mediterráneo con aceitunas y alcaparras
- Pollo guisado con salsa de avellanas
- Arroz con pollo
- Risotto carbonara
- Pilaf de pollo con arroz salvaje y frutos secos
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