Poca discusión puede haber cuando nos sentamos a la mesa y, si nos ponemos tensos, alguien tenga la osadía de cuestionar el carácter saludable de consumir pescado, una fuente natural de proteínas que, una vez más, la ciencia (en este caso el Instituto de Investigación de Suecia, que ha publicado en septiembre en la revista Communications Earth & Environment) demuestra que el pescado vuelve a ser mejor opción que la carne.
Podríamos pensar que llueve sobre pescado, pues desde hace años se conocen sus virtudes nutricionales que, en función de la receta, es una auténtica maravilla gastronómica como el pescado al horno o el pescado a la plancha.
Sin embargo, el hallazgo de los investigadores suecos tras analizar 41 especies distintas es relevante para saber cuáles son los pescados más sanos, sus motivos y, estamos de enhorabuena, son bastante fáciles de encontrar en nuestro país.
Es cierto que el estudio también posiciona bien a ciertos pescados no tan habituales de nuestras pescaderías como es el pez sable o la tilapia. El estudio además avala la calidad de ciertos bivalvos de criadero, valorando además el impacto medioambiental de la acuicultura, como es el caso de los mejillones y las ostras.
Explicado también en términos nutricionales, incluso pescados grasos rara vez superan el 12% del peso total en grasas (normalmente insaturadas, abundantes en los pescados azules), mientras que hay carnes que superan el limbo del 20% de grasas totales con cierta facilidad.
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Guarismos que en los pescados más valorados por este informe, que ha compilado fuentes nutricionales de cuatro orígenes distintos, ni se acercan. Razón por la que recomiendan como los pescados más saludables al salmón rosa salvaje, al salmón rojo y a pequeñas especies pelágicas como sardinas, anchoas o arenques.
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