El chef José Andrés acaba de anunciar la publicación de un nuevo libro de recetas con un sugerente título que nos trasladará directamente a las cocinas de uno de los primeros restaurantes que el cocinero asturiano abrió en Estados Unidos, Zaytinya, en Washington. Con el mismo título que el local, el libro se presenta como "una vibrante celebración de los sabores y tradiciones compartidos del Mediterráneo oriental".
La noticia la ha adelantado en su newsletter y ya la ha hecho pública en sus redes sociales, pues aunque la fecha oficial de publicación es el 19 de marzo de 2024, ya se puede adquirir en preventa a nivel internacional. Por el momento solo está prevista la edición en inglés, aunque no descartamos en absoluto que la editorial u otra española se anime con la versión en castellano.
La apetecible portada prescinde del protagonismo del chef para ceder toda la atención al alma de su restaurante y su equipo, exhibiendo uno de los primeros platos que sirvieron y que sigue a día de hoy en la carta como uno de los más populares. Se trata de la horta salata, una ensalada griega de hojas verdes donde brilla el aderezo ladolemono, de ajo y limón, y que descansa sobre una cama de puré dorado de guisantes al azafrán, coronado con aceitunas ahumadas y pistachos tostados.
Es solo un ejemplo del festival de colores, sabores, aromas y texturas que ofrece la cocina mediterránea en países más orientales como el Líbano, Turquía o la propia Grecia, gastronomías que comparten muchas similitudes con la cocina española mediterránea, pero con recetas y tradiciones locales propias que le dan a cada cultura un carácter único.
"El objetivo al crear este libro era similar a la visión que tenemos cuando abrimos un restaurante", afirma el propio José Andrés, "honrar las tradiciones, culturas, historia e historias que provienen de un lugar y una comunidad". El cocinero además menciona el papel inspirador que ha tenido tanto para su restaurante como para toda su trayectoria Aglaia Kremezi, a quien conoció durante un viaje a la isla Kea, en el mar Egeo, sin olvidar el papel del concept chef Michael Costa y el resto del equipo de sus cocinas.
En el libro podremos encontrar 150 recetas que incluyen los grandes éxitos de Zaytinya, con postres, dulces y cócteles, todo acompañado de los textos del propio José Andrés para conocer un poco más la cultura y las historias detrás de cada plato, además de las suculentas fotografías de Thomas Schauer. En total, 368 páginas para un librazo de más de 600 g de peso que tendrá un precio de salida de 42,07 euros en tapa dura, también disponible en versión digital.
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