Quizá sea la tarta de manzana una de las recetas más típicamente americanas que podemos conocer en cuanto a repostería doméstica. Esto no quiere decir que fuera de Estados Unidos no se hagan, pero sí es cierto que la fama de la apple pie es, principalmente, estadounidense.
Por eso, no nos extraña que el chef José Andrés, que lleva unos cuantos allí, haya hecho una doble patria gastronómica con esta receta fácil y rápida. La esencia de la tarta de manzana es extremadamente sencilla, incluso para versiones algo más complejas como la tarta tatin.
Sin embargo, la tarta de manzana que el chef José Andrés ha subido a su blog de Longer Tables navega entre dos aguas de lo tradicional, lo americano y lo familiar. Tanto como para que este truco de tarta de manzana sea más de su madre que del propio chef.
Asturiano de origen, el chef no deja de hacer hincapié en sus raíces y qué mejor que hacerlo a costa de la manzana con un postre fácil y casero. Sin embargo, hay una pequeña maña que permite multiplicar el sabor de una tarta de manzana convencional que no nos exige casi tiempo ni esfuerzo.
En este caso, lo que recomienda el chef José Andrés es hacer una tarta de manzana asada. Como veis, misterio poco. Simplemente consiste en hacer previamente manzanas asadas al horno, con su toque de canela, y luego utilizar esas mismas manzanas como relleno para la tarta.
Además, como va a haber un golpe de horno después para que la pasta se cocine, no hace falta dejar las manzanas especialmente cocinadas. Va al gusto, claro, como explica el chef en Longer Tables, pero es una fórmula segura y sencilla para saber que vamos a cocinar perfectamente las manzanas y que van a quedar más sabrosas que nunca.
Otro de los trucos es apostar directamente por utilizar miel como endulzante, en vez de por el clásico azúcar, consiguiendo así más sabor sin apenas esfuerzo.
Imágenes | Longer Tables
En DAP | José Andrés le da la vuelta a la tarta de manzana ¡haciéndola con calabacín!
