Para quienes cocinan frijoles, saben de la responsabilidad que es el saber cuál es su punto exacto, y es que, si se sobrecosen o les falta cocción, se puede arruinar su sabor, es por eso que te traemos el sencillo truco con el que podrás ablandarlos sin la necesidad de una olla exprés.
Aunque hay muchas teorías al respecto del porqué necesitas remojar las legumbres, entre los principales beneficios del remojo es que conseguimos legumbres de mayor calidad nutricional, ya que es en este momento cuando adquieren su punto de máxima calidad porque el remojo permite una mejor absorción de los nutrientes y disminuye cualquier sustancia y/o microorganismo tóxico presente en la leguminosa.
Las legumbres (como frijoles, lentejas, garbanzos, alubias, habas, judías y habichuelas entre los más comunes) contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato compuesto de varios azúcares de difícil digestión para el organismo humano, estos también son conocidos como azúcares indeseables, se fermentan en el colon.
Una buena parte de estos azúcares, se ubican casi siempre en la piel de las legumbres, de esta forma se pueden eliminar en el remojo. Mientras se hidratan, comienza el proceso de fermentación y de esta manera, hay una mejor digestibilidad. Lo que pretende evitar hinchazón estomacal, flatulencias, o cólicos originados por los frijoles.
Truco ideal para ablandar los frijoles sin necesidad de usar olla a presión
Para evitar invertir mucho tiempo en la olla exprés u olla de cocción normal, es clave y casi casi imperdible el viejo truco de remojar los frijoles; es la mejor forma de ablandarlos.
Después de limpiar muy bien tus frijoles, retirar piedras y algunos granos correosos, lo que tienes que hacer es enjuagar con un poco de agua caliente (lo soportable para que puedas enjuagarlos bien), y después poner a remojar con agua fría por una noche entera o como mínimo una hora antes.
Pasado el tiempo déjalos escurrir por 10 minutos; después lleva a cocer de forma normal como tú lo haces en olla de presión o normal.
Otro truco infalible para ablandar frijoles es con bicarbonato de sodio. Deja remojando por una noche o mínimo 6 horas, lleva a cocinar con agua suficiente y cocina con el bicarbonato de sodio. Esto permitirá se ablanden poco a poco los frijoles y facilite su cocción.
Foto de Markus Winkler
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