Los mexicanos sabemos que ninguna comida está completa sin una buena dosis de picante, incluso los snacks y los postres llevan un poco de chile en polvo o en salsa para darle ese sabor que sólo nosotros podemos ponerles a nuestras comidas, por eso, el chef José Ramón Castillo nos instruye en los trucos que tenemos que poner a prueba para preparar nuestros propios chiles encurtidos.
Los chiles encurtidos son el acompañamiento perfecto para snacks como los hot dogs, nachos, hamburguesas y papas fritas. Su sabor ácido, picante y ligeramente dulce agrega un toque de intensidad y frescura a cualquier platillo, por lo que aprenderemos a prepararlos hoy para tenerlos listos siempre en futuras recetas.
Para preparar los chiles encurtidos, comenzamos picando en rodajas los chiles cuaresmeños (o jalapeños), así como zanahorias en cantidades al gusto, también en rodajas, cortamos en cuartos un ajo y cortamos media cebolla blanca en julianas.
En un sartén caliente ponemos aceite de oliva, donde agregamos primero la cebolla para que se fría, después el resto de los ingredientes picados cuidando remover continuamente, agregamos pimienta gorda, una pizca de orégano y unas hojas de laurel.
Cuando el aceite se haya consumido, agregamos un chorrito de vinagre de manzana, la misma cantidad de vinagre blanco y agua, así como el secreto del chef Josera: un puñado de sal de grano, preferente de Colima o sal gruesa, para que tenga un mejor sabor.
@chefjoseracastillo Chiles encurtidos para chuparse los dedos!! #antojosDeJoseRa #chefJoseRa #diferenteigualquetu #saborestiktok
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Lo dejamos en ebullición por quince minutos y, cuando haya pasado este tiempo, llevamos a un tarro o recipiente de cristal, primero vaciando los alimentos sólidos y después incorporando el jugo de la preparación.
Antes de meterlo a la nevera nos aseguramos que esté a temperatura ambiente, una vez refrigerado, está listo para disfrutar con nachos o con tu snack favorito.
Fotos de joseracastillo
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