Puede que haya pocas hierbas aromáticas que suenen tan mediterráneas y tan nuestras como el tomillo y el romero, parejas perfectas para cualquier plato de calabacín, que pensemos en verano. Especialmente, si lo que tenemos en mente es cocinar los calabacines a la plancha o a la parrilla, aprovechando las buenas temperaturas.
Sin embargo, si algo caracteriza a los calabacines es su versatilidad y la facilidad con la que pueden admitir cualquier otro tipo de hierba aromática. Justo lo que ha hecho el chef José Andrés cuando ha comentado en su blog con que acompañar los calabacines a la parrilla de esta temporada.
Aunque el chef asturiano, criado en Cataluña, ha comenzado hablando de sus recuerdos de infancia, donde mencionaba los grandísimos calabacines que su padre traía, aunque ahora la realidad es que el chef prefiere actualmente calabacines más pequeños y más tiernos.
Eso tampoco quiere decir que desaprovechemos los calabacines grandes, pero si es cierto que son más jugosos e interesantes para preparaciones como la parrilla o la plancha los calabacines de menor tamaño. En este caso, lo que podéis hacer con los calabacines de más calibre es aprovecharlos para hacer cremas y purés.
No obstante, si queréis emular al más internacional de los chefs españoles, lo que recomienda cuando cocinemos calabacines a la parrilla o la plancha, es una fórmula muy sencilla, en la cual vamos a utilizar una especie de aliño con una base láctea como el yogur y varias hierbas aromáticas que están en su mejor momento del año.
Como decíamos, tanto el tomillo como el romero, se prestan genial a escoltar al calabacín, a la plancha o al calabacín, a la parrilla en cualquier tipo de preparación. Sin embargo, también es cierto que son hierbas aromáticas muy intensas y muy invasivas, además, aunque las utilicemos en fresco, sus sabores son muy penetrantes, y quizá no tan frescos y veraniegos como podemos esperar.
Por eso, lo que el chef José Andrés recomienda cuando cocinemos calabacines a la plancha, es utilizar tres hierbas aromáticas frescas como el cilantro, la hierbabuena y el hinojo a modo de aliño.
De esta manera, tendremos el perfil cítrico del primero, el toque refrescante de la segunda y el gusto dulzón del tercero, añadiendo sabor a la preparación sin esfuerzo y sin meter ni una caloría de más.
Imágenes | Longer Tables
En DAP | Así mejora el chef José Andrés las clásicas berenjenas fritas de Córdoba con un solo ingrediente
