Son muchos los años que llevamos conociendo al chef David de Jorge, también conocido como Robin Food, y creo que después de todo este recorrido que ha hecho por televisiones, radios y libros ha quedado bastante claro que es uno de los grandes cocineros de este país.
Aunque habitualmente le veamos en la sombra de Martín Berasategui, su socio y con el que colabora en infinidad de tareas, lo evidente es que David de Jorge es un cocinero como la copa de un pino y en algunos de sus libros y vídeos hemos encontrado grandes trucos y consejos de cocina doméstica y fácil que es imposible obviar.
Apasionado de la cocina, especialmente de la sabrosa y fácil de hacer, David de Jorge siempre ha dado mucha importancia en sus recetas, cuando las presentaba tanto en ETB, como en Telecinco, a las cazuelas, a los sofritos y a los fondos que, en resumidas cuentas, es donde se gesta el sabor de cualquier plato.
Sin embargo, tenemos claro que hay muchos personas que a la hora de enfrentarse a un sofrito pueden llegar a cerrarse por el hecho de dejar el chup chup fraguarse y arriesgarse a que el resultado final se acabe quemando porque nos pasamos de frenada o porque no podemos estar lo suficiente encima del plato.
Por eso, no viene mal recordar una de las enseñanzas que David de Jorge dejó cuando estaba al frente del programa Robin Food, atracón a mano armada para que no temamos a los sofritos, aunque les demos bastante candela.
En este sentido, la única y sencilla recomendación que da David de Jorge para que no se nos queme el sofrito es que añadamos un poco de caldo o de algún otro líquido a nuestra cazuela a medida que vemos que se nos va secando.
O, incluso, de manera preventiva, que cuando haya arrancado ese primer sofrito, ya incorporemos una parte líquida que va a permitir que las verduras se despeguen y que el fuego no se arrebate y las queme.
Precisamente lo que recomendó hace unos años cuando elaboró estas verduras Finito de Córdoba en las que lo que recomienda la astucia que es "arrancar los sofritos con muy poquito aceite de oliva y añadir caldo o agua".
Explicaba que "de esa manera lo que hacemos es que la verdura empiece a entregarse al fondo de la cazuela y ese poquito de agua se evapora, la grasa vuelve a subir y tendrás la sensación de que los ingredientes se han sofrito antes".
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