Saber cómo cocer huevos duros tiene su miga, y más aún si lo que buscamos es el punto de pasado por agua, mollet o en algún lugar intermedio. Usemos el típico cazo con agua, los hagamos al vapor o usando el microondas, lo más importante para cocer un huevo es el tiempo de cocción, y es donde más solemos fallar.
Además de usar pequeños trucos como no cocerlos directamente de la nevera, evitar los ejemplares más frescos o no echarlos en el agua fría, hay una técnica fácil de aprender que nos permitirá cocinarlos siempre en el punto perfecto. O, más que una técnica, una regla nemotécnica.
La utilizan algunos profesionales en su día a día tras los fogones, y así la compartió con los espectadores el cocinero francés Cyril Lignac en la televisión gala RTL. Un pequeño truco de chef fácil de aplicar en la cocina doméstica. Solo tenemos que memorizar tres números, es la regla 3-6-9.
Así es la regla 3-6-9
Para Lignac, los huevos quedan así perfectos siempre:
- Tres minutos. Huevos pasados por agua, con la clara cocida y algo melosa, y la yema muy suave y casi líquida.
- Seis minutos. Huevos tipo mollet, con la clara más firme y la yema muy cremosa.
- Nueve minutos. Así quedan los huevos duros perfectos, en su punto justo para que la yema esté cocida y sólida pero sin pasarse, dejándola con una textura agradable y algo húmeda, no reseca y granulosa.
Si comenzamos a cocerlos con el agua fría y los huevos también están fríos, tardarán lógicamente más y estos tiempos no serán tan válidos. Además, si para tu gusto así quedan poco hechos, simplemente suma uno o dos minutos a cada tiempo y haz tu propia regla nemotécnica.
Recuerda que para pelarlos fácilmente, lo mejor es hacerlo bajo agua y con ayuda de una cucharilla.
City to Cottage® Set de 2 Hueveras | Azul Celeste y Blanco | Diseño Lunares | Pintado a Mano | Cerámica | Resistente y Suave
Fotos | Scott Eckersley - Lucy Bishop -
En DAP | Huevos pasados por agua
En DAP | Huevos al plato
