Las hierbas campestres son un fantástico recurso para aromatizar todo tipo de platos, incluidos muchos postres y mejor aún si llevan fruta. Las variedades estivales como el melocotón permiten preparar postres o desayunos y meriendas dulces muy sencillos y apañados, como demuestra este pastel de melocotón y tomillo.
Al principio puede chocar encontrarse tomillo en una receta dulce, pero os aseguro que esta hierba aromática combina de maravilla con la fruta de hueso en la repostería. El sabor refrescante del melocotón se potencia con el campestre tomillo; probadlo también en dulces con limón o añadiendo incluso un puto de romero.
Precalentar el horno a 180º C y preparar un molde redondo rizado de unos 22 cm de diámetro, engrasándolo bien. Tamizar en un cuenco la harina con la levadura química, la sal y el tomillo.
En otro recipiente, batir la mantequilla troceada con el azúcar y el azúcar vainillado, usando una batidora de varillas, hasta que quede una mezcla suave. Añadir el huevo y batir un poco más. Incorporar la mezcla de harina y el buttermilk alternando cada adición, batiendo a velocidad baja después de cada vez, empezando y terminando con la harina.
Repartir la masa en el molde, igualando la superficie con el dorso de una espátula o cuchara. Lavar bien y trocear el melocotón en gajos, dejando o quitando la piel al gusto. Repartir sobre la superficie de la masa, presionando ligeramente.
Espolvorear con un poco más de azúcar y de tomillo. Hornear sobre una rejilla durante unos 35 minutos, hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar completamente antes de servir. Si el molde es desmontable, retirar cuando se haya enfriado un poco y dejar sobre una rejilla.
Con qué acompañar el pastel de melocotón
Este pastel de melocotón y tomillo es adecuado tanto para servir de postre como de merienda o desayuno. En las zonas más calurosas es recomendable guardarlo en la nevera, bien tapado, si no lo vamos a consumir en el momento, y así resultará más fresco y ligero al paladar. Una buena bola de helado como acompañamiento tampoco es en absoluto una mala idea.
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