Estas pastas originarias de Escocia surgen en el siglo XII para quedarse hasta nuestros tiempos como “la joya de la corona”. En lo que a repostería británica se refiere, tal es su importancia para ellos que fueron las representantes del país en el año 2006 en el Café Europa, iniciativa en donde cada país miembro de la Unión Europea presentaba sus dulces y pasteles típicos.
Con tres ingredientes básicos, harina, azúcar y mantequilla, las shortbread fueron evolucionando lentamente desde la Edad Media y variando su forma y composición. Desde su primitivo corte redondo hasta triangular con dibujos impresos, en forma de dedo o cuadradas, las shortbread fueron galletas reservadas como un lujo para ocasiones especiales tales como Navidad y las bodas. Dejando atrás aquellas épocas en que eran clasificadas como pan por los panaderos escoceses para evitar pagar los altos impuestos que existían sobre las galletas.
Comenzar precalentando el horno con calor arriba y abajo a 180ºC. En un bol mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta que quede una mezcla blanquecina homogénea y cremosa.
Incorporar la harina poco a poco para obtener una masa suave. Extenderla entre dos papeles antiadherentes ligeramente enharinados, dejándola como de medio centímetro de grosor. Refrigerar la masa así extendida durante 20 minutos. Una vez frías cortarlas con la forma deseada e ir pasándolas a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Hornearlas durante 20 minutos, o hasta que comiencen a dorarse, no deben de quedar muy tostadas. Una vez fuera del horno dejarlas reposar cinco minutos en la placa y pasarlas a una rejilla hasta que enfríen completamente.
Con qué acompañar las shortbread cookies
Originariamente las shortbread cookies tenían fama de ser un acompañamiento ideal para la hora del té, pero en la actualidad ya se disfrutan con leche, café, vino o champán. Lo cierto es que son tan fáciles de hacer y están tan buenas con su acentuado sabor a mantequilla que se comen solas, eso sí con moderación.
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