Si te gusta la cocina tradicional, esta coca amb tonyina te encantará. Similar a una empanada, para hacer esta receta alicantina como mandan los cánones hay que preparar de cero la masa, y elaborar un sabroso relleno a base de atún y cebolla pochada a fuego muy lento.
La coca amb tonyina es ideal para aquellos que buscan una receta fácil, sabrosa y nutritiva. Esta coca, que puede servirse tanto fría como caliente, combina la frescura del atún con la suavidad de la cebolla pochada y el toque único del pimentón, todo sobre una masa de empanada casera.
Perfecta para una comida familiar o un picoteo entre amigos, es una de esas recetas que conquista a todos por su sencillez y sabor.
En primer lugar calentaremos el aceite para pochar la cebolla pelada y picada finamente a fuego medio durante 20 minutos. Pasado el tiempo, escurrimos la cebolla y la reservamos, y conservamos el aceite.
Pasamos la cebolla de nuevo a la cazuela y añadimos el atún picado para cocinarlo un par de minutos a fuego lento. Sazonamos al gusto, agregamos perejil picado y los piñones, removemos y reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela junto con el agua, el anís y el pimentón, removemos y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y reservamos.
En un cuenco amplio mezclamos la harina con el aceite caliente y removemos hasta obtener una masa homogénea. Amasamos durante 3 minutos.
Dividimos la masa en dos mitades y extendemos dos láminas de papel de horno. Colocamos una parte de masa en cada lámina, y la estiramos con un rodillo hasta darle una forma rectangular que será la base de la coca. Recortaremos con un cuchillo los bordes para que quede un rectángulo perfecto.
Rellenamos la base repartiendo bien el atún. Repetimos el paso anterior con la otra parte de la masa de manera que obtengamos la tapa de la coca. Intentaremos que quede algo más gruesa que la base.
Cubrimos la coca cuidadosamente, cerramos bien los bordes con las manos o con ayuda de un tenedor y pinchamos un poco la superficie antes de pintarla con huevo batido. Horneamos la coca durante 50 minutos a 190ºC.
Con qué acompañar la coca amb tonyina
Nada mejor que una ensalada ligera de hojas verdes como rúcula, canónigos o lechuga con un poco de tomate y pepino, aderezada con una vinagreta de limón.
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