Tenía en el congelador un trozo de chistorra que me sobró de las barbacoas del verano y se me ocurrió que podría hacer una receta diferente para aprovecharlo. Recordando el color rojo de la grasilla que suelta la chistorra al freír surgió la idea de preparar esta receta de croquetas de chistorra, sorprendentes, cremosas y llenas de sabor.
La idea es hacer el roux clásico de la bechamel -que normalmente preparamos con mantequilla y harina a partes iguales- utilizando parte de la grasita de la chistorra en lugar de mantequilla, y el resultado ha sido totalmente espectacular por lo que habrá que incluirlas en nuestro repertorio croquetero.
Cortamos la chistorra en trozos pequeños y la freímos en una sartén, sin utilizar aceite o poniendo solo unas gotas. En poco tiempo, los trozos de chistorra se irán cocinando y en el proceso soltarán una grasa roja. Doramos bien la chistorra y la sacamos de la sartén, procediendo a cortarla en pequeños trocitos para que se repartan luego en la masa de croquetas.
Retiramos la grasa de la chistorra, medimos 50 g y la volvemos a poner en la sartén junto a los trocitos cortados de chistorra. Agregamos la harina y removemos formando un roux expeso. Al hacerlo de esta manera, nuestra bechamel nos saldrá perfecta, sin un solo grumo.
Después vamos añadiendo la leche poco a poco, dejando que la masa vaya absorbiéndola, antes de añadir más. En pocos minutos tenemos una bechamel anaranjada con un estupendo sabor. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos hasta obtener el espesor deseado.
Dejamos reposar la masa en una fuente, cubierta con un film de cocina para que no haga costra durante unas horas en la nevera, para que se asiente bien. Luego, formamos las croquetas, las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.
Con qué acompañar las croquetas de chistorra
Desde siempre, me encanta acompañar las croquetas de cualquier sabor conuna buena ensalada, incluso untando la croqueta en el caldito o vinagreta del aliño. Para esta receta de croquetas de chistorra, hice una ensalada sencilla de cogollos de lechuga y tomate, pero podéis hacer cualquiera de nuestras recetas de ensalada que os apetezca.
En Directo al Paladar | Croquetas de rabo de toro
En Directo al Paladar | Las croquetas de Francis Paniego
