Esta receta de codornices guisadas al vino es perfecta para lucirse y triunfar con la familia, con el sabor tradicional que siempre aporta esta ave y especialmente cuando estamos haciendo un guiso popular y sencillo, perfecto para estas fechas.
Las codornices son aves muy pequeñas, por lo que podéis calcular una por persona o incluso dos. Realmente son muy entretenidas de comer, pero no tienen mucha carne, si descontamos los huesos y piel, así que no tengáis miedo de comprar más cantidad.
Para hacerlas guisadas, hemos preparado una base con cebolla y zanahoria, un diente de ajo y una hoja de laurel, pero podéis utilizar otras hortalizas que tengáis en casa, como el puerro, a la hora de hacer el sofrito. En cuanto al vino, hemos usado vino tinto, pero podéis dar salida también a una botella de blanco que tuvierais abierta o un chorrito de brandy.
Preparamos los ingredientes, picando la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajitas y limpiando bien las codornices por si tuvieran alguna plumita. En el mercado las encontraréis bien limpias, sin vísceras en su interior.
En una cacerola, ponemos el aceite y doramos bien las codornices, dándoles el tiempo necesario para que se hagan por todas sus partes. Las sacamos y reservamos mientras comenzamos con la preparación de la base de nuestro guiso o estofado.
En el mismo aceite, añadimos la cebolla, las zanahorias, el diente de ajo y el laurel, rehogando a fuego vivo hasta que la cebolla comience a tomar color. Bajamos el fuego y añadimos pimienta (yo usé en grano) un pellizco de sal y retornamos las codornices, agregando seguidamente el vino.
Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo -siempre mejor si usamos un caldo de pollo casero- y en cuanto empieza a cocer, agregamos también un buen chorro de vinagre de Jerez. Cocemos destapado durante 15 minutos y tapamos la cacerola, apagando el fuego. Tras un reposo de 15 minutos más, las codornices estarán listas para llevar a la mesa.
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Con qué acompañar las codornices guisadas al vino
Para acompañar esta receta de codornices guisadas al vino os recomendamos servir un poco de arroz blanco como guarnición o unas deliciosas patatas fritas tradicionales, ya que cualquiera de esas guarniciones se complementa muy bien con la salsa de este guiso.
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