Que se haya terminado el buen tiempo, no significa que tengamos que renunciar a las ensaladas, ni mucho menos, solo tenemos que hacerlas con los productos de la temporada y quizás con algo más de "cuerpo" que las de verano, como es el caso de esta ensalada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo que presento hoy.
En este caso he sustituido el vinagre por el limón, para aportar un extra en vitaminas C, que tanta faltan nos hacer de cara al invierno. Podemos cambiar la mezcla de hojas para ensalada, por escarola en caso que nos guste ese toque amargo que tiene.
Los ingredientes para 4 personas
250 gramos de bacalao ahumado, 300 gramos de alubias blancas cocidas, 4 pimientos de piquillo, mezclum de hojas para ensalada, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
Cómo hacer ensalada de bacalao ahumado
Preparamos una vinagreta mezclando 2 partes de aceite, una de limón, sal y pimienta. Mezclamos y reservamos.
En el fondo de la fuente donde serviremos ponemos el mezclum para ensalada, la regamos con un poco de la vinagreta.
Hacemos tiras muy finitas con los pimientos del piquillo y las mezclamos con las alubias blancas limpias y escurridas, lo colocamos con forma de montoncito en el centro de la fuente sobre las hojas de mezclum, lo regamos con un poco más de vinagreta.
Lo rociamos ligeramente con un poquito de vinagreta y espolvoreamos con una pizca de pimienta recién molida.
Tiempo de preparación | 10 minutos Dificultad | Baja
La degustación
Serviremos la ensalada de bacalao ahumado con pimientos del piquillo, espolvoreada con una pizca de pimienta y perejil o cebollino picado si tenemos fresco.
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