En Italia se come pasta todo el año, pero en los meses de más calor es habitual compaginar los platos más típicos con ensaladas de pasta, allí conocidas como pasta fredda, literalmente "pasta fría".
Esta pasta fredda alle zuchine, una ensalada de pasta con calabacín laminado, tomate, queso feta y aceitunas, es una de las más populares.
Los colegas de la web Giallo Zafferano, donde hemos visto la receta, la elaboran con Mezze Maniche Rigate, un tipo de pasta corta difícil de encontrar en España, pero vale cualquier tipo de penne, farfalle o fusilli, que es la pasta que hemos escogido nosotros.
Para preparar esta ensalada de pasta, primero vamos a preparar los calabacines, que deben descansar en una marinada. Cortamos la hortaliza longitudinalmente, por la mitad si es pequeña, en cuartos si es grande. Después, con ayuda de una mandolina o usando un buen cuchillo, cortamos el calabacín en rodajas de aproximadamente 1 mm de espesor y lo reservamos en un bol.
Rallamos la piel de la lima sobre el calabacín y, después, exprimimos su jugo. Añadimos, después, las hojas de menta cortadas finas a cuchillo, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo bien, tapamos el bol con film y lo metemos en la nevera, donde debe reposar en torno a una hora.
Antes de que pase este tiempo, cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante para que quede al dente. La escurrimos, la mezclamos con los calabacines y añadimos el resto de ingredientes: los tomates cherry cortados en cuatro, el apio bien picado, el queso feta en cubor y las aceitunas deshuesadas. Mezclamos todo bien, corregimos la sal y la pimienta, ¡y listo!
Con qué acompañar la ensalada de pasta con calabacín
Esta receta es un perfecto plato único de verano, aunque también se puede servir de primero en una comida más copiosa, antes de algún pescado o carne. Es también ideal para llevar en táper o para dejar preparado y comer rápido ahora que muchos tenemos jornada intensiva.
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