Tengo perdición por las recetas populares más humildes que siguen elaborándose en fechas señaladas. En tiempo de Cuaresma y Semana Santa me gusta acercarme a platos populares de mi Murcia y también de nuestros vecinos, y así es como descubrí la receta de pa torrat con bacalao y ajo. Típico de Crevillente (Alicante), es un plato simple pero energético y muy apetecible, que tradicionalmente se ofrece a los costaleros en Viernes Santo.
Portar los pasos de las procesiones de Semana Santa requiere un gran esfuerzo físico y los costaleros necesitan reponer las energías gastadas. El pa torrat consiste en buen pan, redondo o al menos de trigo duro y buena miga, tostado al horno con aceite y sal. Se suele acompañar de bacalao y ajos, también asados, y habas frescas consumidas directamente de las vainas. Un almuerzo humilde pero que con buenos productos se convierte un manjar.
Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cubrir con papel sulfurizado una bandeja o llanda y colocar la cabeza de ajos entera. Asar 10 minutos y añadir el bacalao desalado con un chorrito de aceite y una pizca de pimienta. Devolver al horno.
Cortar el pan en rebanadas y realizar unos cortes en diagonal en la miga. Disponer en otra bandeja y regar generosamente con buen aceite de oliva virgen extra. Añadir sal al gusto en introducir también al horno.
Asar todo hasta que cada producto esté en su punto. Vigilar bien el pan, pues suele pasar de apariencia blanca a muy tostado rápidamente. Servir con las habas frescas.
Con qué acompañar el pa torrat de Semana Santa
Siguiendo la tradición podemos compartir el pa torrat en Viernes Santo o cualquier otro día de Semana Santa, mejor al aire libre si el tiempo acompaña. Lo habitual es servir el bacalao sobre el pan tostado, con dientes de ajo asados al gusto, y las habas frescas que se desgranan sobre la marcha. También se suele acompañar el almuerzo con vino local y queso.
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