Creo que me estoy viciando con lo de preparar recetas con harina de maíz, me gusta el color amarillo que da a las recetas, como ocurre con estos panecillos de maíz sin gluten que hice para desayunar el fin de semana pasado.
La receta la encontré pululando por internet y aunque el resultado es diferente al que se obtiene con harinas con gluten, como en el pan de maíz con algo de trigo en molde, tengo que decir que el sabor de estos panecillos acompañados con tomate, aceite y sal es delicioso.
Desleímos la levadura fresca en una parte de agua tibia, junto al sirope de ágave o la miel y dejamos reposar la mezcla unos minutos hasta que espume. En un bol grande poner la harina para pan y la harina de maíz, añadir el aceite y mezclar un poco con la espátula.
Agregamos la levadura fresca espumada y un poco del agua restante (mejor si la vamos añadiendo poco a poco). Removemos bien con la espátula, añadimos la sal y removemos de nuevo hasta que nos quede lo máximo de homogénea posible. Dejamos reposar en un sitio sin corrientes y con buena temperatura hasta que doble su volumen, unos 30 minutos.
Nos engrasamos las manos con un poco de aceite y amasamos hasta que esté todo bien ligado, sin grumos. Cortamos la masa en 12 partes iguales, formamos bolitas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Marcamos cada panecillo en su parte superior con una cruz con la ayuda de un cuchillo, los tapamos y dejamos que leven de nuevo unos 30 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 200ºC y después los cocemos unos 25-30 minutos.
Con qué acomapañar los panecillos de maíz sin gluten
Estos panecillos de maíz sin gluten resultan menos tiernos que los realizados con harina con gluten, por eso es mejor que los que no vayáis a comeros los congeléis, de este modo aguantarán perfectamente sin endurecerse. Están deliciosos con jamón de York.
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