Hay ocasiones en las que el cuerpo nos pide comida sin florituras, sencilla y reconfortante. Entonces entran en escena recetas como estas cazuelitas de cazón al azafrán y una se da cuenta de que platos como este, tradicionales y de toda la vida, son los maravillosos y que hay que hacer lo imposible por preservarlos.
Lamentablemente, las modas gastronómicas nos invaden, nos atontan y a menudo nos distraen demasiado cuando nos metemos en la cocina. Pero entonces llegan platos humildes como este cazón y nos ponen en nuestro sitio. Con su sabor tradicional, sus aromas a guiso de siempre, la humildad de sus ingredientes y la sencillez de su técnica de elaboración. El lujo de lo sencillo bien hecho con cariño.
Pelamos y picamos la cebolla en trozos pequeños, no necesariamente en brunoise. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen en una cazuela y le añadimos la cebolla y el azafrán, removemos y regamos con el vino blanco. Dejamos cocer a fuego suave, sin tapar, durante unos seis u ocho minutos o hasta que el vino se haya evaporado pero la cebolla esté aún jugosa.
Mientras cortamos el pan en pequeños dados. Los agregamos a la cazuela junto con el caldo de pescado y el laurel. Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Entonces, agregamos los trozos de cazón, previamente sazonados, y cocemos durante 10 minutos más. Servimos bien caliente en cazuelitas de barro.
Con qué acompañar el cazón al azafrán
Estas reconfortantes cazuelitas de cazón al azafrán son adecuadas tanto para la comida como para la cena. Al mediodía las podemos servir como segundo plato o como plato único, si las acompañamos de una guarnición sustancial, por ejemplo arroz blanco olla expres o la versión de arroz integral. A la hora de la cena, mejor solas. En cualquier caso, siempre acompañadas de pan con que mojar su sabrosa salsa.
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