Hoy vamos a preparar una deliciosa y sencilla receta tradicional, una dorada a la sal que va a ser el centro de atención de nuestro menú de hoy. Al igual que cuando preparamos la lubina a la sal, esta forma de cocinar la dorada al horno en sus vapores, concentrados bajo una capa de sal, resulta perfecta para los pescados blancos de acuicultura.
Además, prácticamente nos aseguramos de que el punto del pescado será idóneo, ya que al estar cocinado dentro del cofre de sal, no se produce evaporación y el pescado queda jugosísimo y con todo su sabor natural.
Preparad todo porque en menos de treinta minutos tendremos este delicioso pescado de carnes blancas y tersas en la mesa, acompañado de una guarnición que aporte frescura y complemente la ración.
Ponemos la sal en un bol y la mezclamos con las dos claras batidas. Hacemos una cama para el pescado poniendo una capa de sal en una fuente. Acomodamos la lubina por encima y la cubrimos con el resto de la sal.
En el horno precalentado a 180ºC, metemos la fuente con el pescado y dejamos que se cocine durante 18 minutos, ajustando el tiempo de horneado al tamaño de nuestra pieza. Tras ese tiempo sacamos la fuente del horno y quitamos la costra de sal para poder llegar al pescado.
Al sacar el pescado del horno, limpiamos toda la sal con una brocha de silicona y colocamos la pieza ya limpia en una fuente de servir. Abrimos el pescado por la mitad y retiramos la espina central y la cabeza.
Preparamos un aliño o vinagreta con aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto, sazonamos con unos granos de sal y lo utilizamos para aliñar la guarnición y para barnizar ligeramente el pescado aportando color, jugosidad y sabor.
Le Creuset Bandeja rectangular, 17 x 26 cm, Para 4 porciones, Cerámica de gres, Cereza
Con qué acompañar la dorada a la sal
Para acompañar nuestra dorada a la sal podemos preparar una ensalada de hojas verdes, una ensalada de pimientos asados, o preparar unas deliciosas patatas a lo pobre, que servirán para completar el menú.
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