Si hay una receta lucida y deliciosa que merece la pena incorporar a vuestro menú de Navidad, esa es el Wellington de pescado, la versión marinera del solomillo Wellington de siempre.
Nosotros lo hemos preparado con salmón noruego, pero podéis optar por rape, merluza o cualquier otro que os guste más. Eso sí, elegid una buena pieza y un lomo hermoso para que quede perfecto.
Hace unas semanas os contamos cómo aprovechar un lomo de salmón entero con nueve recetas diferentes. En una de ellas nos hemos basado para preparar nuestro Wellington de pescado, que lleva un relleno de setas, gambas y bechamel de lo más jugoso. Aquí también podéis hacer cambios y usar espinacas, chalotas, puerros, etc. Al gusto.
Picamos la cebolla finamente y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos seis o siete minutos. Mientras tanto limpiamos las setas (nosotros hemos usado siitake y portobello) y las picamos. Picamos también las colas de gambas.
Cuando la cebolla esté translúcida añadimos las setas y salteamos un minuto. Incorporamos las gambas y salteamos otro minuto más. Terminamos el relleno agregando la salsa bechamel y salpimentando al gusto. Dejamos enfriar antes de rellenar el pescado.
Cortamos el lomo de salmón por la mitad, en libro, y salpimentamos por dentro y por fuera. Rellenamos con la farsa (seguramente sobrará) y cerramos. Cortamos el hojaldre en dos piezas, una para la base y otra ligeramente más grande para la cobertura.
Colocamos el salmón relleno sobre el hojaldre más pequeño, pincelamos el contorno con huevo batido y colocamos la pieza de hojaldre grande por encima. Cerramos procurando que no queden burbujas de aire en su interior. Pellizcamos los bordes con los dedos para hacer ondas o sellamos con un tenedor.
Con los recortes de hojaldre podemos decorar la superficie. Pincelamos con huevo batido y transferimos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocemos en la parte inferior del horno (para que la base no quede cruda), precalentado a 210 ºC con calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado. Servimos inmediatamente.
Las mejores recetas de Directo al paladar (Cocina)
Con qué acompañar el Wellington de pescado
El Wellington de pescado es un plato con presencia y que llena bastante, aunque todo depende de la porción que sirvamos. Proponemos acompañarlo de una ensalada o unas verduras a la plancha. Una guarnición ligera que lo complemente sin saciar.
Más recetas de Navidad
En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.
No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:
- Recetas de canapés
- Recetas de aperitivos y entrantes
- Recetas de ensaladas
- Recetas de pescados
- Recetas de carnes
- Recetas de guarniciones
- Recetas de postres
- Recetas de dulces tradicionales navideños
- Recetas de galletas navideñas
- Recetas de cócteles
En Directo al paladar | Salmón noruego: 37 recetas fáciles y deliciosas para aumentar tu consumo de omega 3
