Estoy feliz al haber descubierto esta receta de salsa Balandra, tradicional del Delta del Ebro, en Tarragona, porque es ideal para acompañar y dar un toque especial a las recetas de pescado al horno, así como en recetas de pescado a la plancha o a incluso con pescados cocinados a la sal.
La salsa balandra es una elaboración marinera que usaban los pescadores para dar sabor a guisos de pescado de descarte. En la zona del Delta de l'Ebre, se elabora tomando como base una picada de frutos secos, pan, ajo y pimentón y otras especias, que después se cocina con aceite de oliva y vinagre, añadiendo caldo de pescado y reduciendo después.
La clave de esta elaboración es sofreír la picada, aliñarla con el vinagre y después cocer con caldo de pescado y reducir hasta que tenga la consistencia o espesor de una salsa. Para usarla, basta con añadir un cucharón sobre el pescado y llevar a la mesa.
Comenzamos tostando el pan y los frutos secos en una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien tostado, ponemos el pan, las almendras, avellanas o macadamias, el ajo y las especias en un procesador de alimentos y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Debe quedar con trocitos, no como una crema.
En una sartén, añadimos dos o tres cucharadas de aceite de oliva y la picada, tostándola a fuego medio durante dos o tres minutos, removiendo para que no se queme. Después agregamos el vinagre y mezclamos bien, subiendo el fuego para que se evapore un poco. A continuación añadimos el caldo de pescado o fumet.
Llevamos a ebullición y mezclamos bien, dejando que la salsa se vaya reduciendo poco a poco hasta que tenga la consistencia de una salsa. El color se irá oscureciendo pasando de un anaranjado inicial a un naranja que tira más al rojo.
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Con qué acompañar la salsa Balandra
La salsa Balandra es perfecta para tus recetas de pescado. Pruébala con recetas de lenguado, con merluza, o con tu receta favorita de lubina y disfruta de su sabor. También la puedes utilizar para potenciar guisos de pescado, o en suquets para darles mayor intensidad.
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