Cocido gallego, receta tradicional y reconfortante

Cocido gallego, receta tradicional y reconfortante
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El cocido gallego es uno de los platos más emblemáticos de Galicia, un festín de sabores donde las carnes, los embutidos y las verduras se combinan en un caldo lleno de matices.

El cocido gallego es mucho más que un plato: es una tradición que se disfruta en toda Galicia, especialmente en los meses más fríos del año. Se diferencia de otros cocidos por el uso de ingredientes locales típicos de la región, como los grelos y los chorizos ahumados, que aportan un sabor inconfundible.

Su preparación aunque es sencilla, requiere paciencia, ya que se cocina a fuego lento para que los sabores se concentren. En muchas casas gallegas, el cocido se sirve en varias tandas: primero el caldo, y luego las verduras y las carnes.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Morro de cerdo trozo 1
  • Panceta 100 g
  • Costillas de cerdo 8
  • Codillo de cerdo 1
  • Ternera 200 g
  • Chorizo fresco 1
  • Garbanzos cocidos en conserva 150 g
  • Patata 2
  • Grelos
  • Fideos 100 g
  • Sal

Cómo hacer Cocido gallego

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 34 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 1 h 29 m

Primero coceremos las carnes en una olla con abundante agua durante 1 hora. Pasado el tiempo, retiramos las carnes y las reservamos, y colamos el caldo de la cocción.

Pelamos las patatas y lavamos y troceamos los grelos para cocerlos en el caldo durante 20 minutos. Enjuagamos y escurrimos los garbanzos, los agregamos al caldo, agregamos el chorizo, y cocemos a fuego bajo 5 minutos más. Retiramos las verduras, el chorizo y los garbanzos y los reservamos.

Agregamos los fideos al caldo y cocemos según las indicaciones del fabricante. Servimos el caldo con los fideos, y aparte una fuente con las patatas, garbanzos y grelos, y otra diferente con las carnes y el chorizo.

Cocido gallego paso a paso
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Caldo de pollo casero

Con qué acompañar el cocido gallego

El cocido gallego es un plato muy completo por sí solo, pero un buen pan artesanal es el acompañamiento perfecto para disfrutar de los sabores del cocido y poder mojar en el caldo.

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