El cilantro, hierba y especia

Una de las hierbas que más me gusta usar a la hora de cocinar es el cilantro, tal vez porque su fuerte sabor y su penetrante aroma son parte de mi memoria, pues es muy utilizado en la cocina venezolana.

También se le conoce con el nombre de perejil chino. Es un ingrediente básico en la cocina latinoamericana y la China.

En Venezuela se utiliza mucho en sopas, salsas, pescados y aderezos de ensaladas. En la cocina mexicana es también muy usado en preparaciones tradicionales como el guacamole.

Las semillas se usan enteras o molidas y tienen un sabor más suave que las hojas. Son muy usadas en el el Medio Oriente y la India. Las semillas de cilantro son una de las especias utilizadas en la preparación del curry.

El cilantro en hojas, yo prefiero usarlo fresco, pero una buena opción es preparar una especie de mojo que dura más en la nevera. Para hacerlo toman las hojas de cilantro, aceite de oliva y un diente de ajo y lo meten todo en la licuadora para obtener una pasta. La envasan en un frasco de vidrio y lo usan para aderezos y guisos y de este modo les puede durar varios días refrigerado.

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