Especialmente generosa ha sido esta Guía Michelin 2024 con las nuevas estrellas en España, pues el número de nuevos restaurantes con estrella que han desfilado por el escenario de la gala celebrada en Barcelona se eleva hasta los 31, siendo así incluso mayor que en la Guía 2023, cuando se concedieron 29 nuevas estrellas.
Un número que este año se ha sobrepasado. Por poco, pero se ha sobrepasado. Entre los grandes triunfos de la noche Michelin, el recital de nuevas estrellas que han ido a parar a restaurantes madrileños, pero también al buen momento de la cocina andaluza en general —y de la cocina jienense en particular, con tres nuevos restaurantes con estrella—.
Entre los triunfadores de la noche, ejemplos que merece la pena resaltar son el restaurante Barro (primera estrella Michelin de la historia de Ávila y chef más joven en conseguirlo), el regreso por la puerta grande de Óscar Velasco con VelascoAbellà —tras el cierre de Santceloni—, el triunfo de Desde 1911 (la apuesta más gastronómica de Pescaderías Coruñesas), otra estrella Michelin para el universo Martín Berasategui con El Club Allard o el imprevisto Omakase by Walt.
Hay que mencionar, además, que algunos de los restaurantes que la Guía incluye entre las nuevas estrellas hay algunos que ya las habían ganado con anterioridad, pero pudieron perderlas por cierre o traslado. A continuación, repasamos, por orden alfabético, los nuevos estrella Michelin de España y precios actuales de sus menús. No se incluye el maridaje.
Andreu Genestra (Llucmajor, Islas Baleares)
Aunque era cuestión de tiempo, lo cierto es que no hablamos de una estrella Michelin nueva al uso, sino de un traslado. Convertido en uno de los pilares de la cocina mallorquina, Andreu Genestra ha traslado su restaurante al Zoëtry Mallorca, un agroturismo al sur de Palma de Mallorca donde desentraña una cocina balear de gran profundidad y productos de proximidad. Ofrece cuatro menús degustación llamados Mediterranean, incluido uno vegetariano. También, como es habitual en Baleares, abre por temporada, así que hasta primavera no se puede disfrutar.
Dónde: Camí de Sa Torre, 8, 7, 07609 Llucmajor, Illes Balears.
Precio: cuatro menús entre los 100 y los 170 euros.
Reservas: 971 07 08 73. Más información en la web.
Back (Marbella, Málaga)
El chef David Olivas, de Úbeda, presenta una cocina que sorprende primero por el local, lleno de colorido y recreando una especie de bistró moderno, donde se prepara al comensal para la idea de comer bien y también divertirse un poco. En su propuesta, platos muy creativos donde se exploran los sabores de siempre llevados a una visión más actual.
Dónde: Pablo Casals 8, 29602, Marbella (Málaga).
Precio: menú Entorno a 120 euros y opción de comer a la carta.
Reservas: 951 55 00 45. Más información en la web.
Barro (Ávila)
Primera estrella Michelin de la historia de Ávila y su chef, Carlos Casillas, la persona más joven en conseguir una estrella Michelin en España. Con un único menú degustación, Casillas y su pequeño equipo dan de comer en Barro a un máximo de nueve comensales en este local en el centro de la capital abulense donde, además, la carta de vinos es amplísima.
Dónde: Calle de San Segundo, 6, 05001 Ávila.
Precio: menú Alberche por 120 euros.
Reservas: 680 25 03 43. Más información en la web.
Bevir (Las Palmas de Gran Canaria)
El chef José Luis Espino desarrolla en Bevir una cocina donde la base es el producto local y de estación, girando en torno al mar y la huerta canaria pero reinterpretados con técnicas de vanguardia que elevan los sabores y texturas para sorprender al comensal en un juego constante de guiños a la tradición de la isla.
Dónde: Escritor Benito Pérez Galdós 43, 35002, Las Palmas de Gran Canaria.
Precio: cuenta con dos menús, Fortunata por 85 euros y Jacinta por 105 euros.
Reservas: 928 358 548. Más información en la web.
Canfranc Express (Canfranc Estación, Huesca)
Otro de los traslados de esta edición de la Guía Michelin. Eduardo Salanova y Ana Acín se mudan al hotel A Royal Hideaway, Canfranc Estación desde Espacio N para elaborar una cocina aragonesa de mucho producto, cercanía y frescura en un restaurante que es un vagón de tren restaurado al estilo Orient Express con apenas tres mesas.
Dónde: Avenida Fernando el Católico 2, Canfranc-Estación, Huesca, 22880.
Precio: Un único menú degustación por 160 euros. Bebidas aparte.
Reservas: 974 56 19 00. Más información en la web.
Casa Bernardi (Benissa, Alicante)
Tras triunfar con Orobianco y desvincularse del proyecto, Ferdinando Bernardi se mantuvo en sus trece de encabezar un restaurante gastronómico italiano en Alicante. Ubicado en Bennisa, Bernardi pone en marcha una cocina mediterránea con especial hincapié en lo alicantino y también en los productos y elaboraciones de su Italia natal. En su propuesta se pueden disfrutar de pastas caseras, pero también de un menú más vegetal y otro, el A Modo Mio, con una cocina más creativa.
Dónde: Partida Pedramala, 60C, 03720 Benissa, Alicante.
Precio: Ofrece tres menús degustación entre 110 y 130 euros.
Reservas: 622 30 86 25. Más información en la web.
Cebo (Madrid)
Javi Sanz y Juan Sahuquillo, el dúo dinámico de Cañitas Maite, llegó en 2022 para reverdecer los laureles de Cebo tras la marcha de Aurelio Morales y la pérdida de la estrella Michelin. Con una cocina muy técnica pero consagrada al producto, este dúo albaceteño ha devuelto al restaurante de cabecera del hotel Urban al pedestal que merecía. Trabajan dos menús, el Clásicos y el Temporada, donde el primero —como su nombre indica— se encuentran los hits del primer año que pasaron en el restaurante.
Dónde: Hotel Urban 5*GL Carrera de San Jerónimo 3, 28014 Madrid.
Precio: Menú Clásicos por 130 euros y Menú Temporada por 185 euros. Bebidas aparte.
Reservas: 917 877 770. Más info en la web.
Desde 1911 (Madrid)
Encabezado por el chef Diego Murciego, Desde 1911 es la propuesta más gastronómica del grupo Pescaderías Coruñesas (O’Pazo, Filandón y Lhardy), donde la mayor parte de la oferta transcurre en torno al pescado y a su trato. En sala oficia Abel Valverde. La singularidad del menú está en que el comensal elige cuantos entrantes va a tomar —entre tres y seis— y luego, a modo de principal, está el pescado del día.
Dónde: Calle del Vivero, 3, 28040 Madrid.
Precio: Entre 160 euros y 220 euros, dependiendo del número de entrantes.
Reservas: 915 457 286. Más información en la web.
El Club Allard (Madrid)
Llegó a tener dos estrellas Michelin bajo la batuta de Diego Guerrero, pero en 2019 perdió la última que le quedaba. Ahora recupera una estrella con una asesoría gastronomía encabezada por Martín Berasategui, que ha dispuesto en Club Allard una oferta en la que no faltan los clásicos del chef vasco, pero también algunos platos nuevos. Ofertan dos menús donde
Dónde: Calle de Ferraz, 2, 28008, Madrid.
Precio: Hay dos menús, el 10 Tiempos por 130 euros y el 14 tiempos por 175 euros.
Reservas: 915 59 09 39. Más información en la web.
Erre de Roca (Miranda de Ebro, Burgos)
Mirandés de cuna, el chef Alberto Molinero tiene varios locales de hostelería en esta ciudad burgalesa, además de en varias localidades de Madrid. Abierto en 2022, Erre de Roca es la más gastronómica de sus aventuras, donde se descubre una cocina con una base muy tradicional de gusto por los fondos, los sabores intensos y por el producto, pero también donde se perciben detalles de gran frescura.
Dónde: Calle Ronda. del Ferrocarril, 37, 09200 Miranda de Ebro, Burgos.
Precio: Hay dos menús, el Erre de Roca por 62 euros y el De Temporada por 78 euros.
Reservas: 947 29 14 58. Más información en la web.
Fraula (Valencia)
Muy cerca del Mercado de Colón reciben al comensal los chefs Roseta Félix y Daniel Malavía, que además se alternan con el servicio en sala y la cocina. En sus menús se puede disfrutar de una experiencia completa muy equilibrada donde prima el producto valenciano, destacando la huerta y su temporalidad, desde los aperitivos hasta los postres, muy notables, con toques exóticos que no rompen la coherencia del dircurso.
Dónde: Cirilo Amorós 84, 46, 004, Valencia.
Precio: hay tres menús, Cebera por 55 euros, Alfabega por 70 euros y Fraula por 85 euros, más uno llamado Exprés, solo al mediodía, por 35 euros.
Reservas: 961 01 82 88. Más información en la web.
Haydée (La Orotava, Tenerife)
Encabezado por Víctor Suárez, Haydée ofrece una cocina canaria y tinerfeña muy marcada por la territorialidad y por el recetario tradicional, aunque deja también margen a reinterpretaciones, generalmente asiáticas o latinoamericanas, pero siempre desde el trato con el producto local. Una rareza desde La Orotava que merece la pena descubrir antes de que se masifique con dos menús que aún son accesibles.
Dónde: Barranco La Arena 53, Dehesa Baja, 38300 La Orotava, Santa Cruz de Tenerife.
Precio: Menú Atlántico por 85 euros y Menú Raíz por 110 euros.
Reservas: 822 90 25 39. Más información en la web.
Kabo (Pamplona)
El chef Aaron-Orti y la sumiller Jaione Aizpurua, pareja en la vida personal y profesional, desarrollan juntos este proyecto muy personal en el que ponen el foco en trabajar con respeto los productos de la tierra navarra, uniendo tradición y vanguardia siempre teniendo presente la herencia de la cocina de siempre, la cultura popular y la coherencia de los ingredientes más humildes a los que dan la importancia que se merecen en el plato.
Dónde: Av. de Zaragoza 10, 31003 Pamplona, Navarra.
Precio: Menú de temporada por 89 euros, bodega aparte.
Reservas: 948 00 27 73. Más información en la web.
Malak (Jaén)
El cocinero Javier Jurado hace en este local de diseño contemporáneo, pero muy acogedor, un sentido homenaje a la cocina de sus abuelos, a cuyo viejo restaurante está dedicado el nombre de Malak (se llamaba 'Los Ángeles', Malak es "ángel" en árabe). Aquí reinterpreta la cocina y los productos locales de la Sierra del Segura bajo su visión creativa y personal, siempre con su herencia presente.
Dónde: Plaza de la Constitución 11, 23001, Jaén.
Precio: Menú Sierra de Segura por 74 euros, servicio de pan, aceite y mantequilla por 3 euros. Maridaje armonía por 40 euros.
Reservas: 687 01 86 20. Más información en la web.
Marcos (Gijón)
Sumiller y camarero, como él mismo se define, Marcos Granda tiene en Gijón uno de sus últimos proyectos más ambiciosos donde vuelve a su tierra para confiar los mandos de la cocina al chef Marcos Mistry en un espacio muy elegante donde, como no podía ser menos, los platos están a la misma altura que el cuidado servicio de sala. Solo 12 comensales son los privilegiados que pueden disfrutar en cada turno de la cocina en vivo del chef donde prima el producto asturiano elevado con coherencia y respeto.
Dónde: Calle Cabrales 76, 33201, Gijón.
Precio: ofrece dos menús, Mediodía por 99 euros y Una vuelta a lo esencial por 129 euros.
Reservas: 647 97 18 68. Más información en la web.
NM (Oviedo)
El luminoso espacio de diseño muy moderno y líneas minimalistas se encuentra en la planta gastronómica del bulevar El Vasco. El chef Nacho Manzano despliega aquí una cocina donde vuelve a sacar el máximo partido de los ingredientes de temporada asturianos para elaborar un discurso que nos traslada por toda la cultura de su tierra, desde los prados y bosques hasta ríos y las aguas del Cantábrico.
Dónde: Gran Bulevar El Vasco, C/ Víctor Chávarri Nº2, 33001, Oviedo.
Precio: ofrece dos menús, uno corto por 90 euros y otro largo por 149 euros.
Reservas: 699 455 193. Más información en la web.
Omakase by Walt (Ibiza)
Walter Sidoravicious es un joven venezolano hijo de lituano que ha sorprendido por su increíble trabajo dominando las técnicas e ingredientes de la alta cocina japonesa. El minúsculo local da protagonismo a la pequeña barra y al propio chef, en un espacio donde todos los sentidos se centran en disfrutar al máximo de una experiencia sensorial en la que el cocinero juega un poco al despiste y el misterio desvelando sobre la marcha el juego de sabores y texturas que elabora al momento.
Dónde: Via Romana, 2, 07800., Ibiza
Precio: ofrece un menú único.
Reservas: 692 285 294. Más información en la web.
Orobianco (Calpe, Alicante)
Considerado por muchos como el mejor restaurante italiano de España, Orobianco deslumbra en primer lugar por sus impresionantes vistas al peñón de Ifach y la panorámica sobre Calpe y su mar. Aquí, el chef Paolo Casagrande, discípulo de Berasategui, ha logrado devolver la estrella que ya tuvo el local antes de perderla por la reforma que ha renovado completamente el espacio y también la cocina, de pura esencia italiana refinada con ingredientes de lujo y una visión muy personal sobre todo de la cultura del mar mediterráneo.
Dónde: Urb. Colina del Sol, 49-A, Calpe, Alicante.
Precio: tiene tres menús, 4 pasos por 90 euros, Orobianco por 130 euros y Degustación de temporada por 165 euros.
Reservas: 966 806 661. Más información en la web.
OSA (Madrid)
Ha sido quizá la apertura más comentada este año en los mentideros gastronómicos madrileños, y no ha defraudado. Para probar la cocina de los chefs Jorge Muñoz y Sara Pera hay que salirse del centro y dejarse llevar por los espacios del peculiar chalé que ocupa el restaurante, un espacio que desconecta del ajetreo urbano para ofrecer un producto de excepción con técnicas actuales que reinterpretan la cocina más refinada de herencia francesa, destacando las maduraciones, ahumados y los intensos y trabajados caldos.
Dónde: Calle de la Ribera del Manzanares, 123, 28008, Madrid.
Precio: hay disponibles dos menús, osa por 120 euros y OSA por 180 euros.
Reservas: 670835507 . Más información en la web.
Quirat (Barcelona)
En el hotel Intercontinental trabajan el chef Víctor Torres, que ya tiene experiencia previa con la estrella Michelin por su trabajo en Les Magnòlies, con su equipo para ofrecer una cocina que, según sus palabras "representa la unidad de medida de la pureza y riqueza de los elementos que conforman la tierra". Tienen muy presente la estacionalidad de las materias primas y las técnicas depuradas para elevar cada ingrediente.
Dónde: Avenida de Rius I Taulet 1, 08004, Barcelona.
Precio: cuenta con dos menús, 24K por 110 euros y 18K por 70 euros.
Reservas: 934262223 . Más información en la web.
Radis (Jaén)
El joven Juanjo Mesa ha demostrado en poco tiempo ser capaz de añadir otro punto más a destacar en Jaén, donde la competencia por las estrellas crece cada año. Aquí, Mesa, proclamado 'Chef del aceite', trabaja en un local con diseño de bistró actual elegante pero con un toque informal, de cocina abierta, reinterpretando los platos y sabores de su infancia bajo su mirada personal, muy refinada y con una gran maestría para desarrollar sabores a través de fondos y salsas muy trabajados.
Dónde: Tablerón 10, 23001, Jaén.
Precio: dispone de dos menús, Al-Hayar de nueve pases por 58 euros y Radis de 15 pases por 75 euros, en ambos con pan aparte.
Reservas: 660 926 587 . Más información en la web.
Sa Clastra (Es Capdellà, Mallorca)
Este restaurante se sitúa en el hotel Castell Son Claret, un marco de gran belleza arquitectónica y natural con sus jardines y el bonito patio donde se encuentra el comedor. El cocinero Jordi Cantó desarrolla una cocina personal creativa que reinterpreta la gastronomía mallorquina y sus tradiciones a través de sus propios recuerdos de la infancia, siempre con el producto, los productores y su cultura presentes en el discurso.
Dónde: Carretera Es Capdellà, Km 1.7, 07196, Es Capdellà (Mallorca).
Precio: ofrece menús degustación y comida a la carta. Menús actualmente en desarrollo para 2024, consultar precios próximamente.
Reservas: 660 926 587 . Más información en la web.
Santerra (Madrid)
Se hizo de rogar, pero por fin le llegó la merecida estrella al chef ciudadrealeño Miguel Carretero, que nos conquistó ya con su menú degustación a finales de 2020. Utilizando como base de su cocina los productos manchegos, el cocinero configura un gran menú en el que todo está equilibrado y no crea sensación de pesadez o hartazgo, dignificando esa cocina tradicional de raíces rurales sin perder su esencia y su sentido. Con gran presencia de la caza, el eje de de Carretero son los recuerdos de su tierra, el monte y sus productos de temporada.
Dónde: General Pardiñas, 56, 28001, Madrid.
Precio: dispone de un menú degustación Monte Bajo por 98 euros y también la opción de comer a la carta.
Reservas: 914 01 35 80 . Más información en la web.
Suto (Barcelona)
El joven Yoshi Suto acumuló experiencias trabajando por tres continentes hasta desembarcar en la capital catalana, donde ha revolucionado las cercanías de la estación de Sants abriendo un íntimo local en un viejo local de bar de barrio. Apenas 16 comensales por servicio pueden disfrutar en vivo y directo de la maestría del cocinero creando platos en los que combina la base tradicional japonesa con su sello personal, muy refinado, además de una gran secuencia de nigiris donde brilla el producto y la técnica.
Dónde: Violant de Hungría Reina de Aragón 134. 08028, Barcelona.
Precio: menú Omakase por 98 euros.
Reservas: 610 90 86 51 . Más información en la web.
Taste 1973 (Playa de las Américas, Tenerife)
Más de dos décadas lleva el argentino Diego Schattenhofer en Canarias, y ha asimilado plenamente en su cocina la tradición, el producto y la esencia local de las islas. En el lujoso hotel Villa Cortés, el chef ofrece una cocina muy refinada usando técnicas creativas actuales para poner en valor la propia historia y la cultura culinaria de las islas, trabajando codo con codo con un equipo multidisciplinar que va más allá de lo puramente culinario, sin olvidar la importancia de la historia, la biología o la tradición oral. Como ellos mismos dicen, no crean recetas, sino que crean emociones.
Dónde: Avenida de Rafael Puig Lluvina 38, 38650, Playa de las Américas (Tenerife).
Precio: dos menús, Roque Guincho por 90,95 euros y Roque de Arona Hío por 117,70 euros.
Reservas: 922 757 700 . Más información en la web.
Terra (Fisterra, A Coruña)
El cocinero Brais Pichel, formado con chefs de renombre como Nacho Manzano en Casa Marcial y Álvaro Garrido en Mina (Bilbao), regresó a su pueblo para abrir un local muy personal y de dimensiones mínimas en un antiguo bar familiar que ha transformado la oferta gastronómica del barrio. Desarrolla una cocina donde prima el producto de temporada en el que se mima con esmero cada ingrediente y elevándolo con coherencia y refinamiento, sin excesos superfluos. La temporalidad y la cercanía dictan los constantes cambios de los pases que se modifican casi a diario.
Dónde: Paseo Ribeira, 65, 15155 Fisterra, A Coruña.
Precio: dispone de un único menú de temporada por 55 euros.
Reservas: 981 41 83 75 . Más información en la web.
Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Los hermanos Edu y Juan Pérez reciben al comensal en su peculiar casa de puro sabor andaluz bajo la que se desarrolla una cocina llena de sensibilidad donde el fuego es el hilo conductor y las raíces familiares de los hermanos la base que impregna todo que sale de sus manos. Afirman cocinar para el comensal y no para la crítica, buscando siempre en el producto el interés por las singularidades y primando el disfrute máximo de quien se acerca a dejarse llevar por una cocina delicada, pero 'punk'.
Dónde: Calle de los Moros, 11500, El Puerto de Santa María (Cádiz).
Precio: hay tres menús, de 35, 55 y 80 euros.
Reservas: 635 25 89 08. Más información en la web.
Toki (Madrid)
En un mínimo espacio en el que solo pueden compartir la experiencia simultánea seis comensales, directamente frente a frente al itamae Tadayoshi Teddy Motoa, Toki está presidido por una única barra central en un local minimalista y sobrio pero elegante y cálido. El chef se convierte en un guía narrador de un viaje por la esencia de la cocina y cultura japonesa, girando su propuesta alrededor del sushi desde sus orígenes, tratado con suma delicadeza, combinando tradición y vanguardia casi de manera teatral, dejando que el tiempo fluya sin prisas. Destaca también la carta de sakes.
Dónde: Sagasta 28, 28004, Madrid.
Precio: un único menú Aki no omakase por 180 euros, agua y café incluidos.
Reservas: 91 802 28 16. Más información en la web.
Txispa (Axpe)
Abierto hace apenas unos meses con cierta polémica por estar apenas a 100 metros del Etxebarri de Bittor Arginzoniz, de quien fue discípulo, Txispa es el ambicioso proyecto del japonés Tetsuro Maeda, chef y propietario del mismo. Autodidacta en su Japón natal, llegó a España atraído por la cocina que se hace en el norte de nuestro país, y gracias a un inversor japonés ha podido lanzarse a emular a su maestro con un local minimalista pero lleno de pretensione desde su concepción. Dispone de una parrilla especialmente diseñada por Josper para ofrecer yakitoris al estilo japonés.
Dónde: Barrio San Juan, 45, 48291, Atxondo (Bizkaia).
Precio: un único menú por 250 euros.
Reservas: más información en la web.
Unic (Sant Josep de sa Talaia, Ibiza)
En un entorno privilegiado, en la zona de la playa d’en Bossa, Unic recibe al comensal en el moderno hotel Migjorn Ibiza, dentro de una especie de cubos de cristal situados en el patio del edificio. Allí el chef de origen francés David Grussaute dirige una cocina sostenida en el alma de la isla y los productos de máxima proximidad, trabajando en gran cercanía con los productores locales. En sus menús se propone narrar esa esencia culinaria de la cultura ibicenca y del propio mar Mediterráneo.
Dónde: Les Begònies 18, 07817, Sant Josep de sa Talaia (Ibiza).
Precio: ofrece dos menús, Unic y La Xanga. Actualmente el restaurante está cerrado hasta abril de 2024; consultar próximamente el precio.
Reservas: 971 393 573. Más información en la web.
Vandelvira (Baeza, Jaén)
Es difícil no dejarse atrapar por la propuesta que dirige el joven cocinero Juan Carlos García ya desde que uno atraviesa las puertas de un restaurante que desarrolla una cocina de planteamiento radical conectado con la cultura culinaria de Jaén y Baeza. En en el claustro de un convento franciscano del siglo XV, García y su equipo ofrecen en Vandelvira un discurso hilado por el aceite de oliva que baila en armonía con sabores amargos, ácidos y umami de productos locales de la huerta, la granja y la caza, sin olvidar aspectos como la matanza o costumbres como el arroz con conejo de los domingos. Mención aparte merecen los postres, excelentes.
Dónde: Plaza de San Francisco, 23440, Baeza (Jaén).
Precio: tiene un solo menú degustación de 73 euros, muy largo, al que además se pueden sumar otros platos de la carta.
Reservas: 681 982 157. Más información en la web.
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