En la cocina, el uso de los instrumentos correctos conlleva a un resultado que se puede semejar con el del mejor chef, es por eso que, volviendo a recordar los videos de las clases magistrales de MassterChef México, volvemos a encontrarnos con grandes consejos, como lo es el del arte de filetear pescado, y el Chef Benito Molina nos muestra cómo realizar este proceso de manera eficiente y segura.
Como parte de la primera edición de MasterChef México, el chef Benito ofreció una clase magistral para algunos de los concursantes, específicamente en una prueba acerca de proteínas marinas, en este caso, el atún, en donde nos compartió grandes consejos para partir y pelar el pescado de forma profesional.
Selección del cuchillo adecuado
Un cuchillo bien afilado es fundamental para obtener cortes precisos y limpios. El Chef Benito recomienda utilizar un cuchillo flexible y de hoja larga, diseñado específicamente para filetear pescado. Este tipo de cuchillo permite seguir la estructura ósea del pescado, facilitando la separación de la carne.
Preparación del pescado
Antes de comenzar, es importante limpiar adecuadamente el pescado, eliminando escamas y vísceras. Trabajar con una superficie antideslizante y asegurarse de que el pescado esté bien sujeto evitará accidentes y garantizará cortes más precisos.
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Para este paso, es recomendable tener a la mano una pequeña toalla o trapo de cocina húmedo sobre la que colocaremos nuestra tabla para picar, así, evitaremos que se deslice.
Técnica de fileteado
El Chef Benito enfatiza la importancia de seguir la anatomía del pescado. Inicia realizando una incisión detrás de la aleta pectoral, cortando en dirección hacia la cabeza hasta llegar a la espina dorsal.
Luego, desliza el cuchillo a lo largo de la espina, separando el filete superior. Repite el proceso para el otro lado. Mantener el cuchillo en un ángulo adecuado y aplicar una presión constante es clave para obtener filetes uniformes.
Consejos adicionales
- Higiene: Mantener una higiene rigurosa durante todo el proceso es esencial para evitar contaminaciones cruzadas entre los instrumentos de la cocina
- Práctica: La destreza en el fileteado se adquiere con la práctica constante. No desanimarse ante los primeros intentos es crucial para mejorar la técnica.
- Mantén el pescado frío: el pescado es más fácil de cortar cuando está bien frío pero no congelado. Si está muy blando, colócalo unos minutos en el congelador antes de filetearlo.
- Retira la piel correctamente: Si necesitas quitar la piel, desliza el cuchillo en paralelo a la tabla, sosteniendo la piel con firmeza. Un movimiento suave y constante ayudará a separarla sin perder carne.
Fotos de benito_molina
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