Hacía semanas que la lata de dulces se había quedado huérfana tras el éxito de los suspiros de Pajares, y teníamos en casa antojo de galletas. Y precisamente nos encontramos con esta propuesta de Webos Fritos, cuyas recetas nunca fallan, que además parecían muy fáciles y rápidas. No teníamos ni que salir a hacer la compra; adaptamos un poco los ingredientes añadiendo lima y tomillo, y rápidamente encendimos el horno.
Para ser sinceros, también duplicamos las cantidades pues nos gusta compartir galletas con la familia y, ya que nos poníamos, mejor aprovechar para tener reservas unos cuantos días. Además de combinar la lima con el limón -puedes usar solo uno de los dos cítricos, o añadir naranja-, hemos reducido un poco la cantidad de azúcar y prescindido de la canela para agregar tomillo, que va de fábula en dulces con sabores frutales más frescos.
Tampoco hemos añadido frutos secos, como sí hace Su, pero cada cual puede agregar lo que le apetezca. Es una masa muy facilona, versátil y tuneable, que al no llevar mantequilla no nos obliga a tener que atemperarla o cremarla previamente con el azúcar. Es casi mezclar, porcionar y hornear.
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Preparar dos bandejas grandes con papel antiadherente sulfurizado y lavar y secar las frutas cítricas.
Abrir y disponer en un recipiente grande los huevos, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y la ralladura fina de lima y de limón. Batir con batidora de varillas o varillas manuales hasta que el azúcar se disuelva y adquiera una textura ligeramente esponjosa.
Incorporar la sal, el tomillo y el zumo colado de las frutas, batiendo un poco más. Echar la harina con la levadura y batir a velocidad baja hasta incorporar. Agregar la avena, mezclar un poco y añadir las semillas de amapola. Terminar de trabajar hasta que quede una masa homogénea.
Se puede tapar y refrigerar media hora si queremos que la masa sea menos pegajosa, pero no es realmente necesario. Repartir porciones redondeadas con un par de cucharas, del tamaño que se prefiera -si se quieren crujientes, no muy grandes-, y aplanar un poco con la mano húmeda o un tenedor.
Hornear una bandeja cada vez durante unos 18-20 minutos, o hasta que estén doradas al gusto, vigilando bien que no se quemen. Esperar fuera del horno unos 10 minutos antes de trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo.
Con qué acompañar las galletas de avena lima-limón
Una vez frías y guardadas en una caja hermética estas galletas aguantan bien varios días sin perder aroma ni textura. Al no ser muy empalagosas, acompañan bien tanto el café o té de sobremesa como una merienda con un vaso de leche o bebida vegetal fría, horchata, un batido casero o un yogur natural con frutas.
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