Hoy vamos a hacer uno de los mejores asados tradicionales de la Navidad, con la carne de cordero al horno que tanto seguimos vinculando a las fiestas y grandes ocasiones especiales. Se trata de la paletilla de cordero lechal asada, la receta definitiva para que cuando la prepares este año, te quede perfecta, jugosa y dorada.
Aunque esta receta es una de las tradicionales de la época navideña, podemos cocinar este asado de cordero durante todo el año, ya que es muy fácil de hacer y es una carne tan tierna que gusta a todo el mundo y que encontramos durante todo el año en las carnicerías, como la pierna de cordero al horno con sus patatas.
Otra variante que también es un éxito seguro es el lechazo al horno, y sin duda también podríamos optar por apagar el horno y preparar un delicioso cordero guisado al fuego. Las chuletas de cordero a la brasa, por su parte, son estupendas a la barbacoa.
A la hora de elegir las paletillas, -las patas delanteras del cordero- buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. Es importante fijarse en que sean paletillas de cordero lechal o lechazo y no ternasco, recental u otras variedades de más edad que no serán igual de tiernas.
El cordero lechal de raza churra es el más indicado para este asado, siendo un animal que se ha alimentado exclusivamente de la leche de oveja y eso da un gusto delicadísimo a su carne. Para hacerlo en el horno, untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro.
Además preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. Tendremos que hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media aproximadamente con la temperatura a 160º.
Durante el proceso, iremos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo. A mi me gusta barnizar con una brocha empapada en la mezcla de agua y vinagre para conseguir un dorado brillante. Estarán terminadas y bien cocinadas cuando la carne empiece a asomar saliéndose del hueso.
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Con qué acompañar la paletilla de cordero lechal asada
Podéis acompañar la paletilla de cordero lechal asada con multitud de guarniciones. Lo más tradicional es acompañarla de ensalada, pero también podéis servirlas con patatas panadera o con unas saludables verduras festivas.
En DAP | Paletilla de cordero a baja temperatura
En DAP | Cordero asado al tomillo
