Ensalada templada de alubias, patata y pesto, una receta sin complicaciones para el almuerzo o la cena

Ensalada templada de alubias, patata y pesto, una receta sin complicaciones para el almuerzo o la cena
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Esta opción de ensalada de alubias, patata y pesto es una receta deliciosa. En clave vegetal, ofrece una combinación de sabores y texturas que gusta en cada bocado. Con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar, esta opción es perfecta para disfrutar en el almuerzo o la cena.

Con éxito, se suma a nuestro repertorio de ensaladas de patata, ofreciendo una opción nutritiva y sin complicaciones para cualquier ocasión. La suavidad de las alubias y las patatas se complementa a la perfección con el toque fresco y aromático del pesto rosso (pesto rojo).

 

Ingredientes

Para 2 personas
  • Alubias blancas bote grande 1
  • Patata 200 g
  • Brócoli 100 g
  • Pesto rosso 50 g
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ensalada templada de alubias, patata y pesto

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 35 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 20 m

Comenzar hirviendo las patatas enteras en un cazo con abundante agua, hasta que estén tiernas. En la misma olla, cocer el brócoli unos minutos. Una vez listas ambas verduras, escurrir y reservar.

Con ayuda de un cuchillo, quitar la piel las patatas y cortar en láminas, cuadrados grandes o cubos pequeños. En una ensaladera o cuenco profundo, volcar todas las patatas y las flores de brócoli. Tomar las alubias del bote, y limpiar bajo el grifo de agua. Agregar al cuenco anterior y condimentar con el pesto rosso. Revolver bien para integrar los sabores y lograr una simil salsa o vinagreta para la ensalada. Servir en un cuenco y terminar con unos hilos de aceite de oliva virgen extra.

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Con qué acompañar la ensalada templada

Ligera pero saciante gracias a la proteína y al almidón, esta ensalada templada de alubias, patata y pesto hace un almuerzo o cena sin nada más. La podemos servir como plato único, con unas rodajas de pan integral y quizá gazpacho o salmorejo, si tenemos en ese momento.

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