Pedro Ximenez es, sin duda, el más reconocido y famoso de los vinos dulces que se elaboran en España. En realidad, Pedro Ximenez es el nombre de un tipo de uva muy jugosa y de pequeñas dimensiones.
Pedro Ximenez se elabora pasificando las uvas con el mismo nombre, al sol. Esto se hace para que se concentren más los azúcares de la uva, a todo esto también ayuda mucho la fina piel que recubre esta uva y que facilita el proceso.
Después de este proceso, se suele envejecer durante años, dependiendo de la categoría de este vino, siguiendo el sistema tradicional de soleras y criaderas, que nos da como resultado, un vino de color muy oscuro y espeso idóneo para combinar con los postres y repostería.
El aroma de Pedro Ximenex recuerda mucho a las uvas pasas. Si todavía no lo has probado, te recomendamos hacerlo.
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