11 recetas de entrantes con aguacate

La primera vez que probé el aguacate fue siendo aún muy niña en un restaurante mexicano, en forma de, cómo no, guacamole. No fue hasta años más tarde cuando descubrí que es un producto fantástico, muy saludable pero además delicioso, y tremendamente versátil para hacer todo tipo de recetas con aguacate.

Estos entrantes con aguacate demuestran todo el juego que se le puede sacar a esta fantástica fruta a la hora de cocinar. Un auténtico comodín que os puede resolver comidas y cenas en forma de sándwich, de bocadillo, de ensalada o de improvisadas quesadillas.

Una vez superados ciertos que aún siguen coleando sobre el aguacate, podemos disfrutar de su sabor y sus propiedades a través de platos muy variados, incluso dulces.

Combina muy bien con todo tipo de ingredientes y además podemos aprovechar su textura mantecosa para convertirlo en cremas y salsas. Troceado, picado, machado, triturado o untado sobre pan, los más aguacateros saben que hay mucha más vida más allá del guacamole.

1. Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta

Receta completa | Crema fría de manzana verde, aguacate y lima a la menta

2. Aperitivo de blinis con aguacate, queso y huevas

• Ingredientes para 25 unidades. 2 huevos L, 180 ml de leche, 2 ml de mostaza de Dijon, 100 g de harina de repostería, 50 g de harina integral, 30 g de mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de sal, aceite de oliva virgen extra, 200 g de queso crema, 1 aguacate grande, 1 lima, tabasco rojo al gusto, huevas o sucedáneo de caviar, cebollino y pimienta negra molida.
• Elaboración. Batir en un cuenco los huevos con la leche y la mostaza. Aparte tamizar las harinas con la levadura, la sal y la pimienta. Añadir los ingredientes húmedos, mezclar un poco y echar la mantequilla derretida. Trabajar la masa bien con unas varillas hasta que no queden grumos. Engrasar una sartén o buena plancha antiadherente y calentar a fuego medio. Añadir cucharadas de masa formando unos tres o cuatro blinis cada vez, bien separados, y cocinar hasta que salgan burbujas. Dar la vuelta con una espátula y cocinar por la otra cara uno o dos minutos más. Retirar y continuar con el resto de la masa. Para montar los blinis, machacar con un tenedor o triturar la carne del aguacate con un chorro de zumo de lima, un poco de tabasco, sal y pimienta negra. Colocar una cucharada de queso en cada blini, otra de aguacate y coronar con las huevas. Añadir un poco de cebollino fresco picado.

Receta completa | Aperitivo de blinis con aguacate, queso y huevas

3. Tartar de salmón y aguacate

• Ingredientes para 4 personas. 300 g de salmón fresco sin piel ni espinas, 5 ml de vinagre de manzana (1 cucharadita), 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas), el zumo de 0,5 limón, 5 ml de salsa de soja (1 cucharadita), 5 ml de salsa Worcestershire (1 cucharadita), 30 g de tomate, 60 g de aguacate, 30 g de cebolleta y sal al gusto.
• Elaboración. Con ayuda de un cuchillo muy afilado, para no machacar el salmón sino cortarlo, lo picamos finamente. Yo lo fileteo primero, después lo corto en tiras finas y, finalmente, pico las tiras en pequeños trozos. Si el salmón está ligeramente congelado, la operación se hace mucho más fácil, aunque no es necesario Colocamos el salmón picado en un cuenco y lo condimentamos con el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa perrins. Sazonamos al gusto, procurando no pasarnos, pues la salsa de soja contiene bastante sal, para no arriunar el resultado. Cubrimos el cuenco con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, pelamos la cebolleta, el aguacate y el tomate y los picamos finamente. En el caso del tomate, retiramos las semillas. Podemos practicar un corte en la base del tomate y escaldarlo en agua recién hervida, durante 1 minuto, para terminar refrescándolo inmediatamente en agua helada. De esta manera la piel sale con mucha facilidad. Transcurrido el tiempo de reposo, agregamos la cebolleta, el aguacate y el tomate picados al salmón. Removemos bien y probamos, para comprobar si necesitamos ajustar el punto de sal y darle el punto que nos guste. Lo cubrimos de nuevo y lo dejamos reposar una segunda vez, en la nevera, durante otros 30 minutos.

Receta completa | Tartar de salmón y aguacate

4. Tartar de langostinos con aguacate y granada

• Ingredientes para 4 personas. 12 langostinos, 1 aguacate, 0,5 granada, 1 lima, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
• Elaboración. Comenzaremos pelando los langostinos y cortándolos en trozos pequeños. Seguidamente rallamos y exprimimos la lima, añadiendo su zumo en un bol. Le agregamos el aceite de oliva y revolvemos para hacer una marinada, a la que incorporamos los langostinos y dejamos macerar durante diez minutos. En una fuente desgranamos la semilla de granada, y utilizamos solamente la mitad, que juntaremos con el aguacate picado en dados pequeños. Incorporamos los langostinos macerados, salamos y emplatamos utilizando un aro por comensal. Espolvoreamos con la ralladura de lima.

Receta completa | Tartar de langostinos con aguacate y granada

5. Ensalada de aguacate, tomate y albahaca

• Ingredientes para 4 personas. 4 tomates, 2 aguacates, unas ramas de albahaca, aceite de oliva virgen extra al gusto, sal al gusto, 2 dientes de ajo y el zumo de 1 limón exprimido.
• Elaboración. Comenzamos pelando los tomates, para después cortarlos en pedazos o gajos que pondremos en un bol. En cuanto a los aguacates, los dejamos para el último momento para que no se oxiden y guarden su bonito color verde. En ese momento, los abriremos por la mitad y cortamos en rodajas o gajos de tamaño similar a los del tomate incorporándolos al bol con los tomates. Sólo nos faltará añadir a la ensalada los dos dientes de ajo cortados lo más pequeños que podamos y unas hojas frescas de albahaca, partidas en pequeños trozos, para que así aporten su perfume a nuestra refrescante ensalada veraniega. Para aliñar, incorporamos un pellizco de sal, tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Removemos con cuidado para no romper los aguacates y servimos con un cucharón en los platos de los comensales.

Receta completa | Ensalada de aguacate, tomate y albahaca

6. Ensalada de pulpo y aguacate

Receta completa | Ensalada de pulpo y aguacate

7. Ensalada de aguacate, queso y miel

• Ingredientes para 2 personas. 1 pata de pulpo cocido, 1 aguacate, 0,5 cebolla morada, 1 tomate grande aromático (o 2 medianos), 1 lima, cilantro fresco o perejil al gusto, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal al gusto.
• Elaboración. Si partimos de pulpo sin cocer, es preferible congelarlo antes de cocinarlo. Para cocerlo, llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y una hoja de laurel. Asustarlo un par de veces y después sumergirlo por completo. Bajar el fuego para que no llegue a burbujear demasiado y cocer durante unos 40-45 minutos. Enfriar con agua fría con hielo, escurrir y secar bien. Hay gente a la que no le gustan las ventosas demasiado grandes, así que se pueden cortar un poco las que más sobresalgan. Cortar la pata de pulpo en rodajas no muy gruesas y salpimentar. Pelar el aguacate y retirar el hueso. Cortar en cubos. Cortar la cebolla roja en juliana muy fina, usando una mandolina o un buen cuchillo. Trocear el tomate en cubos pequeños, desechando las semillas. Mezclar todos los ingredientes añadiendo perejil o cilantro picado, aliñar con el zumo de lima y aceite de oliva al gusto.

Receta completa | Ensalada de aguacate, queso y miel

8. Aguacates rellenos con gorgonzola y crema de nueces

• Ingredientes para 4 personas. 120 g de queso crema, 80 g de queso Gorgonzola, 30 ml de nata líquida, 1 y 1/2 cucharadas de nueces molidas, 2 aguacates, 2 nueces enteras, pimienta negra molida y zumo de limón al gusto.
• Elaboración. En un bol echaremos el queso crema, 60 g de queso gorgonzola, la nata líquida y aplastaremos con un tenedor hasta formar una crema. Añadimos las nueces molidas y la pimienta negra molida y volvemos a mezclar de nuevo. Reservamos en frío. Mientras, cortamos los aguacates a lo largo, les retiramos la semilla y los pincelamos con zumo de limón. Los rellenamos con la crema de queso y nueces, y lo adornamos con un trocito de gorgonzola y la mitad de una nuez. Reservamos en nevera hasta el momento de servir.

Receta completa | Aguacates rellenos con gorgonzola y crema de nueces

9. Quesadillas de aguacate y queso emmental

• Ingredientes para 2 personas. 1 aguacate maduro, 1 tomate, 2 g de perejil fresco o cilantro, 2 ml de tabasco rojo o salsa picante al gusto, 10 ml de zumo de limón, queso emmental al gusto, ajo granulado, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra y tortillas de trigo.
• Elaboración. Abrir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y extraer la carne. Chafarla con un tenedor, aliñar con unas gotas de zumo de limón y salpimentar. Extenderla en dos de las quesadillas con ayuda de un cuchillo de mantequilla. Trocear el tomate retirando las semillas, en piezas pequeñas. Repartirlo encima del aguacate. Añadir perejil o cilantro picado y un poco de salsa picante al gusto. Culminar con el queso rallado y sazonar con ajo granulado y un toque extra de pimienta. Cubrir con las otras dos tortillas y presionar bien, con suavidad. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y cocinar una quesadilla cada vez a fuego medio. Calentar unos 5 minutos, vigilando que no se quemen, girar y dorar por el otro lado. Cortar en cuatro partes y servir con salsa al gusto.

Receta completa | Quesadillas de aguacate y queso emmental

10. Pizza mexicana de carne, cebolla y aguacate

• Ingredientes para 2 personas. 400 g de harina de fuerza, 150 ml de leche, 50 g de mantequilla, 3 yemas de huevo, una pizca de sal, un sobre de levadura seca de panadería, 200 g de carne picada, medio pimiento verde italiano, una bola de mozzarella fresca, salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, media cebolla y 1 aguacate.
• Elaboración. Hacemos la base de la pizza mezclando los ingredientes y amasando hasta formar una bola. Una vez elaborada, dejamos reposar media hora dentro de la nevera y después la estiramos. Freímos la carne condimentada con sal, especias al gusto -y si queremos alguna hierba aromática-, lo justo para que pierda el color de crudo, ya que después se terminará de cocinar en el horno. Sobre la base de la pizza, extendemos el tomate, cubrimos con la mozzarella y la carne picada, procurando que quede bien repartida. Añadimos los discos de pimiento verde y unos trozos de cebolla en juliana y la horneamos a 220º con el horno precalentado. Mientras se hace, (no tardará más de diez o quince minutos), cortamos el aguacate por la mitad, sacamos la pulpa y la cortamos transversalmente formando aritos, que después colocamos sobre la pizza llevándola a la mesa inmediatamente.

Receta completa | Pizza mexicana de carne, cebolla y aguacate

11. Sándwich de aguacate y quesos con bacon de pavo

• Ingredientes para 1 persona. 2 rebanadas de pan de hogaza, 0,5 aguacate maduro, 0,5 tomate sabroso, 2 medallones de queso de rulo de cabra, 2 lonchas de bacon (de pavo, vegetal o normal), queso emmental o de otra variedad que funda bien, orégano seco o fresco al gusto, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Cortar las rebanadas de pan de un dedo de grosor, procurando dejarlas uniformes. Tostar en la tostadora o en una plancha, dejando el punto al gusto, pero sin pasarnos porque luego daremos otro golpe de calor. Untar las dos caras internas con el queso de cabra y añadir un toque de pimienta negra y orégano. Disponer encima el tomate cortado en rodajas finas, y colocar a continuación el bacon, que podemos pasar previamente por la sartén. Cortar el aguacate por la mitad, dejando el hueso en la parte que no vayamos a usar, pelar y cortar en medias lunas. Distribuir encima del bacon y coronar con el queso deseado cortando en lonchas finas. Tapar y cocinar a fuego suave a la plancha o en el horno hasta que el queso se funda.

Receta completa | Sándwich de aguacate y quesos con bacon de pavo

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