Cuando preparamos esta receta de rape en salsa de tomate quedamos encantados con el resultado porque la salsa toma mucho sabor del pescado y la cebolla y acompaña perfectamente al plato,
Podéis hacer esta receta con cachetes de rape, o si queréis, con una cola entera, ya que después se porciona perfectamente.
La combinación de una fritada de tomate casera con un pescado suele funcionar muy bien, como en el caso del clásico bonito con tomate o en la receta de tacos de merluza con tomate, pero, en este caso, como el rape tiene más mordida que otros pescados la receta resulta espectacular.
Por si fuera poco, como el rape no tiene espinas el plato resulta muy fácil comer. Además vamos a aprovechar todo el pescado ya que prepararemos un fumet de pescado con la cabeza y las pieles, del cual usaremos parte para hacer esta receta, y el resto lo guardaremos o congelaremos para usos posteriores.
Limpiamos el pescado y le retiramos la piel. Con la cabeza y la piel preparamos un caldo de pescado dejando cocer con agua y un poco de sal durante 30 minutos. Colamos bien y reservamos. La cola, podemos partirla en cachetes, pero la receta queda mejor presentada -en mi opinión- si la cocinamos entera.
En la cazuela donde vayamos a hacer esta receta, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ahí doramos el pescado por todas sus caras tras salpimentarlo al gusto. Serán necesarios unos seis o siete minutos, dependiendo del tamaño. Mientras se dora el pescado, picamos la cebolla en trocitos pequeños. Sacamos el pescado y lo reservamos.
En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice y quede con color dorado. Tardaremos unos 20 minutos en tenerla en su punto. Agregamos la pulpa de tomate o tomate triturado y mezclamos bien sofriendo el tomate. Retornamos el rape a la cazuela.
Incorporamos aproximadamente 300 ml del fumet de pescado y llevamos a ebullición. Mezclamos bien y dejamos que el pescado se cocine dentro de la salsa durante tres o cuatro minutos. Damos la vuelta y dejamos que se cocine otros tres minutos y ya lo tenemos listo para decorar y servir.
Con qué acompañar el rape en salsa de tomate
Si le preguntase a mi mujer que con qué podemos acompañar esta receta de rape en salsa de tomate, me diría que lo quiere con patatas fritas en cuadraditos, que son sus preferidas para servir con todos los platos que llevan una salsa basada en tomate frito. Sin embargo, esta vez preparamos unas patatas paja como guarnición y servimos el rape decorando el plato con hojas de albahaca fresca.
En DAP | Rape en salsa americana
En DAP | Caldereta de rape
