Si hay un tipo de alimento que combina proteínas y fibra como ningún otro, esas son las legumbres. Por esto, este salpicón vegetariano es un plato abundante y perfecto cuando se tiene poco tiempo o ganas de cocinar. Especialmente si hay en la despensa, botes de legumbres en conserva. En esta ocasión opté por usar garbanzos, lentejas y alubias blancas pero con la cantidad de legumbres que existen, la cantidad de combinaciones que se pueden hacer son infinitas.
Un salpicón es un plato que se sirve frío y que se compone de diferentes ingredientes cortados en pequeños cubos, aderezados con una vinagreta o con licor. Puede ser de carne, de pescado y hasta de frutas. Esta receta de salpicón vegetariano es especial por su calidad nutricional y sabor; es ácido, picante y levemente dulce por los tomates cherry. Un bocado completo y una de las tantas formas de comer legumbres.
Antes de empezar, podemos optar por utilizar las legumbres en conserva o cocerlas en casa por 50 a 60 minutos con el remojo correspondiente al día anterior. Si las legumbres están en conserva, lavar bien los granos para quitar el liquido propio de la conserva. Repetir la dinámica con las tres legumbres y reservar.
Mientras tanto, preparar las verduras. Tomar la cebolla y picar en cubos pequeños, lo mismo con el pimiento verde, procurando que no queden semillas. Cortar por la mitad los tomates cherry.
En un cuenco grande, volcar las verduras picadas junto a los garbanzos, las lentejas y las judías blancas. Mezclar y reservar mientras preparar la vinagreta.
Para preparar el aderezo, mezclar la mostaza antigua junto al zumo y ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, sal y pimienta. Remover con un tenedor enérgicamente hasta emulsionar. Volcar sobre las verduras y legumbres. Remover para integrar los sabores y servir.
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Con que acompañar el salpicón vegetariano de legumbres
Este salpicón vegetariano de legumbres es un plato que resulta muy completo y nutritivo. Podemos acompañar de un cuenco de sopa templada de verduras, un buen pedazo de pan de centeno y una macedonia de frutas de postre.
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