Bonito
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Esta receta puede hacerse igualmente con atún, pero aquí en el norte es mucho más habitual encontrar en las pescaderías bonito, así que no queda otra que adaptarse a la oferta local. Si no te gusta el punto ácido del vinagre, puedes prescindir de ese ingrediente, pero a mi personalmente me parece que le aporta un toque muy sabroso al Bonito encebollado.
Ingredientes para 4 personas: 2 rodajas gruesas de bonito o de atún, 4 o 5 cebollas de guisar, 1 vaso de vino blanco (como alguna especialidad local como el txakoli), pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez.
Elaboración: En una cazuela calentamos suavemente 5 o 6 cucharadas de aceite y añadimos las cebollas cortadas en medias lunas. Les ponemos una pizca de sal, para que suden antes el agua de vegetación, y una pizquita de pimienta negra recien molida. Cocinamos las cebollas durante 25 minutos, hasta que veamos que están transparentes y melosas, pero sin llegar a dorarse.
Pasado ese tiempo añadimos el vino, un chorrito de vinagre al gusto y dejamos reducir el líquido más o menos a la mitad. En ese momento incorporaremos las rodajas de bonito, o de atún, cortadas previamente en cuartos. Cocinamos el pescado durante unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
El bonito encebollado resulta delicioso si lo degustamos con una copa del mismo vino blanco con el que lo hemos cocinado, por lo que siempre es recomendable cocinar con vinos de calidad.
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