Ya hemos hablado de los amaros alpinos del norte de Italia, licores digestivos hechos con hierbas de las montañas, en Amaros y Bitter italianos, cata de licores digestivos. Estos licores son más o menos locales, pero el más conocido de los bitter italianos es el Campari, servido por primera vez por Gaspare Campari en su café milanés cercano a la catedral. Este licor seco y amargo, de color rojo intenso, que llama “Bitter all´uso di Hollanda”, tiene tanto éxito que su selecta clientela pronto pide, sin más, el Bitter Campari.
Con el Campari se elaboran además los cócteles más famosos, como el servido en el muy caro y exclusivo “Harry´s Bar” de Venecia. Este local, originario de los años 30, y que ha visto pasar por sus mesas a gran parte de la nobleza y alta sociedad europea, sirve el Negroni, a base de Campari, vermut rojo, ginebra, hielo y corteza de naranja. Pero tampoco se puede dejar de probar el cóctel Bellini, a base de puré helado de albaricoques mezclado con prosecco de Conegliano bien fresco.
El cóctel Rosssini es similar, pero a base de puré de fresas helado mezclado igualmente con prosecco (vino espumoso). Aunque nació como bar de copas, el Harry´s Bar es el creador de platos tan conocidos hoy día como el “carpaccio”, a base de carne de ternera cruda, creado para una señora de la alta aristocracia veneciana que padecía de anemia. El nombre del plato está tomado del pintor renacentista veneciano Vittorio Carpaccio, famoso por los tonos rojizos de sus cuadros.
En Venecia se toma un amaro llamado Aperol, muy suave y con intenso aroma a corteza de naranja, y que sirven como aperitivo con sifón, muy frío, el [Aperol Spritz](https://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/como-hacer-autentico-aperol-spritz-receta-coctel-refrescante) indispensable en el bar “Al Marca” cercano al mercado de frutas y verduras, en la concurrida plaza Campo C. Battisti, y donde también se sirven pequeños bocadillos con baccalá mantecato, plato típico veneciano del que ya te dimos la receta. Tampoco está mal el prosecco, que bien frío es un excelente aperitivo en estos días de verano.
Vía | Culinaria, Especialidades Europeas, libros de cocina de Könemann
Más información | Campari.es
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