Aunque es más fácil de elaborar con una máquina heladera, esta receta de helado de tarta de queso con cerezas es muy sencilla para preparar a mano triturando la mezcla a medida que se congela, y las cerezas de temporada le dan un toque delicioso.
Al emplear queso fresco batido desnatado, bajo en grasas y rico en proteínas con fermentos, y nata ligera sin lactosa, es apto para intolerantes que admiten el yogur y otros lácteos con probióticos. Podríamos hacerlo también con arándanos, fresas o frambuesas, o una mezcla de todas estas frutas. El toque de las galletas machacadas no es imprescindible pero os aconsejo que no prescindáis de ellas, así el sabor recuerda mucho más al de una auténtica tarta de queso.
Batir el huevo con el azúcar y la maizena en un cuenco, hasta que espume un poco. Llevar a ebullición la nata, añadir la mezcla de huevo y cocinar a fuego lento removiendo constantemente unos 10 minutos, hasta que espese un poco. Añadir el queso fresco batido desnatado, el zumo de limón y la vainilla, y cocinar unos 5 minutos más.
Dejar enfriar un poco, cubrir con plástico film y llevar a la nevera unas horas, hasta que esté muy frío. Mientras tanto, preparar la mezcla de cerezas. Picarlas desechando los huesos y colocarlas en un cazo con el azúcar, el agua y unas gotas de limón. Cocinar a fuego lento hasta que se hayan casi deshecho y hayan soltado sus jugos. Triturarlas. Dejar enfriar en la nevera.
Preparar el helado siguiendo las instrucciones de la heladera, primero con la mezcla de queso. Incorporar unas galletas picadas o pulverizadas si se desea a mitad de la elaboración. Llevar a un recipiente de cierre hermético y repartir por encima unas cucharadas del puré de cerezas. Dibujar un marmolado con un cuchillo, sin integrarlo el todo.
También se puede hacera mano congelándolo parcialmente unos 30 minutos, batiendo a mano con un tenedor o batidora y echando las cerezas, y volviendo a congelar. Batir cada 30 minutos, hasta que se solidifique. Guardar en el congelador hasta el momento de servir.
Con qué acompañar el helado de tarta de queso
Servir el helado de tarta de queso con cerezas acompañándolo de unas cucharadas extra del puré de cerezas y unas galletas machacadas al gusto de cada comensal. Recomiendo dejarlo templar un poco fuera del congelador antes de disponer las raciones, pues es un helado mucho más rico cuando casi empieza a derretirse y se muestra muy cremoso.
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