Aunque las chuletas de cerdo no son algo que aparezca con frecuencia en mi cocina, de vez en cuando son estupendas para solucionar una comida económica y sabrosa. Estas chuletas de cerdo con alcaparras y anchoas tienen estas cualidades, además de ser un plato muy sencillo y rápido.
El uso de las anchoas y alcaparras es muy común en la cocina italiana, sobre todo la del sur de este país, donde se aprovechan estos ingredientes para potenciar el sabor de las salsas. Así las alcaparras le aportan un toque avinagrado y las anchoas un toque de sal y de sabores marinos.
Salpimentamos las chuletas y las pasamos por harina, sacudiéndolas para quitar el exceso. Calentamos el aceite de oliva en una cazuela baja y ancha y freímos el diente de ajo hasta que empiece a dorarse. Añadimos las chuletas y las freímos por ambos lados. Echamos el zumo del limón y la hoja de laurel.
Agregamos las alcaparras, las anchoas troceadas y el vino. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una media hora. Si la salsa se consume demasiado, añadimos un poco de agua o de caldo vegetal. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Con qué acompañar las chuletas de cerdo con alcaparras y anchoas
Acompañando estas chuletas de cerdo con alcaparras y anchoas de una ensalada algo más rica de lo habitual tendremos una estupenda comida. Si las queréis servir para la cena, con una chuleta por ración y unas patatas fritas o alguna verdura tendréis más que suficiente.
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