Es difícil no amar los champiñones, el hongo más barato, dispuesto y versátil que tenemos entre nosotros y el rey de nuestras sabrosas recetas con champiñones al que hoy preparamos con una salsa a base de vino blanco.
Es una opción, claro, pues puedes hacer champiñones en salsa de mil maneras diferente. Así, a bote pronto, bien le quedaría que los hiciéramos en salsa oscura, en salsa española, en salsa andaluza e incluso en salsa de tomate.
La clave está en que no cocinemos los champiñones más de la cuenta al principio, pues luego tendremos que terminar de cocerlos en la salsa, dejando que queden bien jugosos y tiernos, pero también cargados de sabor.
Perfecta como aperitivo o como primer plato, esta receta se suma al carrusel de preparaciones con hongos y setas que hemos hecho como los champiñones al ajillo, los champiñones rellenos o los champiñones a la plancha.
Marcar los champiñones con un poco de aceite hasta que tengan un poco de color por ambos lados y reservar.
Añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla y el ajo cortados en brunoise y la zanahoria en paisana.
Cuando la cebolla este transparente, ponemos el brandy y el vino blanco y reducimos a seco.
Ponemos una cucharada mas de aceite y cocinamos la harina durante un minuto. Vertemos el caldo de verduras caliente de golpe moviendo para que no salgan grumos.
Por último echamos los guisantes y los champiñones y dejamos cocinar diez minutos más.
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Con qué acompañar los champiñones en salsa
En este caso, además de una buena cantidad de pan para sopar la salsa, otra buena alternativa sería hacer un arroz blanco o regar con esta salsa una pasta cocida, convirtiendo la receta en un plato único de libro.
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