13 aderezos caseros para alegrar cualquier ensalada y transformar tus verduras para siempre

A los fanáticos de las ensaladas, ya sean ensaladas de pasta, ensaladas de legumbres o ensaladas templadas, nos sucede que tendemos a recurrir a las mismas combinaciones y a las mismas mezclas de sabores, con el mismo aderezo.

Etimológicamente, la palabra aderezo significa “adorno o condimento”, por lo tanto es toda sustancia que se utiliza para agregar sabor y mejorar la consistencia de un alimento que ya está preparado. Hay aderezos líquidos o espesos, y pueden llevar una gran diversidad de ingredientes que van desde el vinagre, las frutas y verduras frescas, hasta especias, algunas llevan aceites, queso o mayonesa y otras incluso se preparan a base de legumbres.

Hoy propongo diferentes aderezos para ensaladas para innovar en lugar de quedarse en una vinagreta clásica o el limón con aceite de oliva. Fáciles de preparar en general, muchas recetas tienen solo unos pocos ingredientes y en definitiva, transformarán las verduras para siempre. A continuación tenemos todos los tipos más populares de aderezo para ensaladas, desde un cremoso aderezo César hasta un aderezo de yogur y de tahini.

Eso si, si vas a transportar tu aderezo, sea para la oficina, la playa, o para un picnic con amigos, recomiendo que lo hagas aparte de la ensalada para que las hojas no se marchiten y que lo pongas en un bote de vidrio que puedas sellar y agitar. Así antes de servirlo, le das una buena sacudida para incorporar todos los ingredientes nuevamente.

1. Salsa César original

Receta completa | Salsa César original: receta clásica de un aliño ideal, más allá de las ensaladas

2. Aderezo Mil Islas

• Ingredientes para 2 personas. 45 g ketchup, 75 g mayonesa, 15 g cebolla blanca picada, 1 pepinillo, 5 g tomillo seco, sal, pimienta negra molida
• Elaboración. Para la preparación del aderezo Mil Islas vamos a poner en un cuenco la mayonesa junto con la kétchup, la cebolla finamente picada, el pepinillo picado, sal y pimienta negra molida. Mezclamos enérgicamente muy bien todo los ingredientes. Vertemos en un frasco de vidrio con tapa y refrigeramos unos minutos.

Receta completa | aderezo Mil Islas

3. Aderezo Ranch

• Ingredientes para 1 personas. Una taza de mayonesa, 1/2 taza de leche, 1/2 limón, 1 cucharita de ajo en polvo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de perejil seco en polvo, sal, pimienta, un frasco con tapa.
• Elaboración. Colocar unas gotas de limón en la leche y dejar reposar unos 10 minutos. Verter todos los ingredientes en una licuadora, y licuar a velocidad mediana por nos 3 minutos.Verter el contenido de la licuadora en el frasco y cerrarlo bien. Poner en refrigeración por una hora aproximadamente. Al enfriar el aderezo espesará un poco. Ya está listo, ahora lo pueden usar de la manera que mejor les agrade. En un frasco de vidrio y en refrigeración podrán conservar este aderezo por aproximadamente un mes.

Receta completa | Aderezo Ranch. Receta

4. Aderezo de salsa de miel y mostaza para condimentar ensaladas (y mucho más)

• Ingredientes para personas. 90 ml aceite de oliva, 15 ml zumo de limón, 15 ml Mostaza de Dijon, 30 ml vinagre de manzana, 15 ml miel, pimienta negra molida
• Elaboración. Colocamos la miel en un cuenco y la calentamos ligeramente en el microondas (también lo podemos hacer en un cacito). Lo suficiente para que quede suelta y pierda consistencia. Le agregamos el zumo de limón, el vinagre de manzana y removemos. A continuación incorporamos el aceite, la mostaza y un par de vueltas de molinillo de pimienta. Batimos con una cuchara de varillas enérgicamente, hasta conseguir una vinagreta emulsionada y cremosa. Podemos hacer esta operación agitando los ingredientes dentro un bote con tapa de rosca. Guardamos la vinagreta en la nevera hasta el momento de usar, donde cogerá cuerpo y consistencia. Si se desliga (que no debería pasar si está bien emulsionada) la volvemos a agitar o batir y listo.

Receta completa | Receta de salsa de miel y mostaza fácil y rápida

5. Salsa tártara: la mejor receta

• Ingredientes para 12 personas. 200 g mayonesa, 1 huevo cocido, 25 g alcaparras, 25 g pepinillo, 50 g cebolla, 10 g Mostaza de Dijon, cebollino
• Elaboración. Comenzamos preparando la mayonesa, si no la tenemos hecha o contamos con algún bote de conserva. Seguimos las indicaciones de nuestra receta y consejos para hacer mayonesa para que nos salga perfecta. A continuación picamos las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. Rallamos el huevo cocido o, si lo preferimos, lo picamos también. Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa junto con la mostaza. Por último añadimos un poco de cebollino picado o de perejil.

Receta completa | Cómo hacer salsa tártara: la mejor receta

6. Aliño de tahini y limón

• Ingredientes para 4 personas. 40 g tahini, aceite de oliva virgen extra, 1 zumo de limón, 100 ml agua, sal y pimienta negra molida.
• Elaboración. Preparamos el aliño y, para ello, exprimimos el limón y lo mezclamos con el tahini o pasta de sésamo y el aceite de oliva virgen extra. Añadimos agua para aligerar el aliño y removemos, notaréis que se vuelve más pálido, y condimentamos con sal y pimienta blanca molida.

Receta completa | Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón: receta ligera

7. Salsa de yogur para acompañar ensaladas, verduras o carnes

• Ingredientes para 4 personas. 250 g yogur griego, 1 diente de ajo, 0.5 limón, pimienta negra molida una cucharada rasa, sal una cucharada rasa.
• Elaboración. Vierte los dos yogures (250 gramos) en un bol. Ralla el ajo, ayudándote de una cucharilla o una lengua para que no se quede en el rallador. Con un diente entero la salsa queda potente. Si os sienta mal el ajo podéis echar medio diente o incluso un cuarto. Añade a la mezcla el zumo de medio limón, la sal y la pimienta negra recién molida y mézclalo todo bien con una cuchara (no es necesario usar batidora). Más simple imposible.

Receta completa | Receta básica de salsa de yogur para acompañar ensaladas, verduras o carnes

8. Aderezo balsámico

• Ingredientes para personas. 40 g mayonesa, aceite de oliva virgen extra, 30 ml vinagre de Módena, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Para el aderezo, combinamos en un cuenco la mayonesa con el aceite de oliva y el balsámico. Lo agregamos a la ensalada y refrigeramos unos 30 minutos.

Receta completa | Ensalada de pasta y atún con aderezo de balsámico. Receta de aprovechamiento

9. Aderezo mayopesto, la salsa que revoluciona tus ensaladas, hamburguesas y platos de pescado

• Ingredientes para 6 personas. 1 huevo para la mayonesa, 100 ml aceite de girasol para la mayonesa, sal para la mayonesa, zumo de limón para la mayonesa, 100 ml aceite de oliva virgen, 150 g queso parmesano para el pesto, 50 g albahaca para el pesto, 150 g piñones para el pesto, 21 diente de ajo para el pesto
• Elaboración. Como se deduce de su nombre, la salsa mayopesto es una creación culinaria consistente en una mezcla de salsa mayonesa (mayo) y salsa pesto italiano o pesto verde tracicional genovés (pesto) combinados en determinada proporción como veremos después. Comenzamos preparando una mayonesa casera, para lo cual ponemos en el vaso batidor un huevo y lo cubrimos con aceite de girasol. Añadimos la sal y un poco de zumo de limón y ponemos en marcha la batidora metida hasta el fondo del vaso, subiendo despacio una vez empiece a emulsionar. Si lo deseamos, podemos utilizar mayonesa industrial de la marca que más nos guste para hacer esta receta continuando con el resto de las instrucciones. Si hacemos mayonesa casera, la reservamos en la nevera mientras preparamos una salsa pesto. Como en todos los pestos, tenemos que realizar un majado o trituración de los ingredientes hasta obtener una especie de pasta. Esta operación la podemos hacer en el mortero, machacando los piñones con el resto de ingredientes o utilizar también la batidora o procesador de alimentos. Cuando tengamos elaborado el pesto, vamos añadiendo aceite de oliva virgen hasta obtener una textura cremosa. Para hacer la salsa mayopesto necesitamos mezclar ambos ingredientes en una proporción dos a uno, es decir, doble cantidad de mayonesa que de salsa pesto. Una vez juntos en el bol, los removemos con varillas hasta integrarlos en una salsa única, verde y con ligeros trocitos de piñones y queso.

Receta completa | Cómo hacer salsa mayopesto, la salsa que revoluciona tus ensaladas, hamburguesas y platos de pescado

10. Aderezo básico de queso azul

• Ingredientes para personas. 100 ml leche, 100 ml nata líquida para cocinar, 100 g queso azul, nuez moscada molida, pimienta negra molida y sal
• Elaboración. Para que la salsa lleve menos tiempo en estar lista, es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. En un cacito introducimos la leche y la nata. Agregamos el queso azul de nuestra elección, bien desmigado. A continuación añadimos un pellizco de nuez moscada molida y otro de pimienta blanca molida. Colocamos el cacito al fuego y calentamos a fuego suave hasta que empiece a hervir. El queso se habrá fundido, de modo que apagamos y removemos con una varilla para homogeneizar. Probamos el punto de sabor de la salsa de queso azul. Es posible que pida un poco de sal, en cuyo caso la añadimos ahora. Ajustamos también el punto del resto de especias si lo vemos necesario y ya está nuestra salsa de queso azul lista para usar.

Receta completa | Salsa básica de queso azul: cómo se hace, qué queso usar y 10 recetas perfectas para consumirla

11. Mayonesa de aguacate

• Ingredientes para 4 personas. 1 huevo, aceite de girasol, sal al gusto, unas gotas de zumo de limón, 1 aguacate
• Elaboración. Para hacer la mayonesa de aguacate, necesitamos mezclar la clásica salsa mayonesa con un aguacate triturado. Para hacerla podemos preparar una mayonesa normal con la minipimer o usamos una mayonesa comprada en el supermercado. Si como yo preferís una mayonesa casera, poned un huevo en el fondo del vaso de la batidora, añadid el aceite de girasol, una pizca de sal y unas gotas de limón. Meted la batidora hasta el fondo y sin moverla ni nevantarla, dadle hasta que comience a emulsionar. Después, lentamente pero con decisión levantáis la batidora y ya está hecha la mayonesa casera. Una vez preparada la mayonesa, la ponéis en un bol, y añadís el aguacate maduro. Lo mejor es que lo cortéis en trocitos aparte y después al mezclarlo con la mayonesa lo trituréis con un tenedor hasta que tenga la textura de vuestro agrado. Si queréis, podéis hacer la mezcla de mayonesa y aguacate con batidora, pero quedará más crema y con menos textura rústica. Cuestión de gustos.

Receta completa | Cómo hacer mayonesa de aguacate y en qué puedes utilizarla

12. Pesto de albahaca

• Ingredientes para 4 personas. 100 g albahaca fresca, sólo las hojas, 200 g queso parmesano, 75 g piñones, 2 diente de ajo, 160 ml aceite de oliva virgen extra, sal
• Elaboración. Separamos las hojas de albahaca del tallo (no lo utilizamos porque amarga y estropea el resultado), las lavamos y secamos a conciencia. Para ello, las extendemos sobre una hoja de papel absorbente de cocina, colocamos otra hoja encima y presionamos ligeramente con la palma de la mano, con cuidado de no romper ninguna hoja. Eliminar toda el agua es un paso imporantante, así que hay que tomárselo con calma. La albahaca es una planta muy delicada que tiene a oxidarse con facilidad. Cualquier gota de agua o cualquier desgarro de las hojas producirá un cambio en el color de nuestro pesto, volviéndolo oscuro en lugar de quedar verde brillante y claro. Mientras las hojas de albahaca se secan, pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos, a lo largo, y retiramos el gérmen. Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos. Cuando hayamos obtenido una papilla y no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejamos de triturar para añadir el resto del aceite. Trituramos de nuevo, sólo para integrar el aceite, y ya tenemos nuestra salsa de pesto de albahaca listo para utilizar.

Receta completa | Pesto de albahaca, receta tradicional italiana para acompañar pasta y mucho más

13. La mejor salsa alioli: la receta más clásica y fácil a base de aceite y ajo

• Ingredientes para 6 personas. 2 diente de ajo, 500 ml aceite de oliva virgen extra aproximadamente, sal gruesa unos granitos
• Elaboración. Comenzamos picando los ajos en trozos pequeños para acortar un poco el proceso. Para que el alioli no repita, retiramos el germen verde si lo tuviera. Una vez picados, metemos los trozos de ajo en el mortero y añadimos unos granitos de sal gruesa que nos ayudarán a que no salte el ajo mientras machacamos. Empezamos golpeando de arriba hacia abajo, martilleando hasta conseguir una pasta de ajo molido. El mortero se humedecerá con el líquido que suelte el ajo al machacarse. Con ese poco de líquido y el aceite, iremos emulsionado hasta conseguir una salsa con textura de mayonesa. Para ello, añadimos el aceite gota a gota, no vale hacerlo con un hilo de aceite porque puede ser demasiado y cortarse. Es mejor poco a poco, gotita a gotita de forma continua, mientras cambiamos el movimiento del mazo que ya no irá de arriba abajo, sino que lo moveremos dando giros, y a la vez envolviendo la salsa frotándose con el fondo del mortero.

Receta completa | Cómo hacer la mejor salsa alioli: la receta más clásica y fácil a base de aceite y ajo

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