Siempre es complicado aventurar las modas que se impondrán en un nuevo año, y en el terreno gastronómico casi resulta más complicado. De repente irrumpe una tendencia en redes sociales que nadie espera, y las predicciones se van al garete. Pero los expertos analistas sí saben por dónde irán los tiros generales, y en The New York Times tienen muy claro que 2025 será el año de las salsas, entre otras cosas.
El periódico estadounidense arrancaba el año señalando nueve posibles tendencias que ya asomaban la patita en los últimos meses, asegurando que cada vez se imponen más los platos, alimentos y bebidas que exploran sabores poco convencionales. Por eso el mundo de las salsas va a jugar un papel cada vez más protagonista: hay infinitas variedades por el mundo, es una manera fácil de dar mucho sabor a cualquier cosa, y permiten jugar y experimentar. Y entre tantas opciones han destacado una salsa española, concretamente catalana.
Tampoco es de extrañar que la salsa romesco esté conquistando el estómago de los americanos. Quien la prueba por primera vez se enamora de ella, y también sorprende, pues tras la apariencia de una salsa de tomate corriente se esconde un sabor intenso muy peculiar, penetrante pero equilibrado, con la armonía perfecta de acidez, dulzor y matices tostados, con su potente poder umami.
Hay diferentes versiones y recetas según cada familia, chef o pueblo, y además entrarían como variantes o primas hermanas otras especialidades como la salsa para calçots, que a menudo se confunden, para el xató, etc. Sea como sea, es muy fácil de hacer en casa, de adaptar al gusto y de aprovechar con casi todo lo que se nos ocurra. Incluso es perfecta para untar y casi comer a cucharadas.
Pero lo que mejor le va al romesco son las verduras, por lo que no es mala idea recuperar esta salsa si nos cuesta o nos aburre comer hortalizas en esta época. Además de los calçots, hacen muy buena pareja con ella una parrillada de verduras clásica o cualquier vegetal de invierno cocinado al horno, a la plancha, al vapor o en la freidora de aire: coliflor, brócoli, repollo, col lombarda, nabo, colirrábano, chirivía, calabaza, boniato, col picuda, etc.
En DAP | Romesco con Thermomix.
En DAP | Calçots al horno
