En esta época, los calabacines están espectaculares y por esto, es una excelente elección para destacar en un menú semanal. Es una verdura versátil, baja en calorías y rica en nutrientes. Contiene antioxidantes, fibra, vitamina C, potasio y folato, lo que lo convierte en un aliado para la salud del corazón, la digestión y el sistema inmunológico.
Por esto, propongo estas recetas, donde brilla el calabacín. Esta hortaliza se adapta y se transforma según su forma de cocción. Funciona en ensaladas o como parte de un crudités con hummus, también puede ser salteado, asado, relleno o incluso utilizado para hacer noodles o espaguetis de calabacín como alternativa fresca y sin gluten, a la pasta tradicional. En fin, una selección de propuestas que muestran cuántas posibilidades tiene.
Lunes
- Almuerzo: Rostï de calabacín con tomte al medio
- Cena: Tian de verduras con revuelto jugoso de tofu al curry
Martes
- Almuerzo: Espaguetis de calabacín con vinagreta dulce de mostaza y limón con frutos secos, guacamole y pan de masa madre
- Cena: Tofu en salsa de tomate con batata al horno
Miércoles
- Almuerzo: Quinoa en el microondas con boloñesa de tempeh
- Cena: Arroz basmati con pisto manchego
Jueves
- Almuerzo: Tortilla de patatas vegana con calabacín salteado con vinagre balsámico
- Cena: Ensalada de lentejas crujientes al horno
Viernes
- Almuerzo: Lentejas con arroz basmati especiado
- Cena: Scarpaccia con una ensalada de hojas verdes, tomates cherry asados y escalivada
Sábado
- Almuerzo: Wok de fideos de calabacín con verduras con pan de pita y hummus
- Cena: Salteado de calabacín con soja texturizada y sésamo
Domingo
- Almuerzo: Wraps integrales de soja texturizada y aguacate
- Cena: Pinchos de tofu marinado y verduras a la plancha
Aperitivo y picoteo
Desayuno, merienda y caprichos dulces
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