En la segunda entrega de este glosario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por la letra B. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.
Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenis nada mas que dejarlo en comentario e iré actualizando la lista.
Bañar. Cubrir un género con una sustancia líquida, salsa, almíbar o mermelada, lo suficientemente espesa para que lo cubra o empape.
Baño maría. Tenemos dos definiciones. La primera, en un recipiente de bastante más altura que diámetro, con mango o pequeñas asas, que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. La segunda, tenemos un recipiente con agua caliente que sirve para contener "baños" anteriormente citados y de esa forma conservar su temperatura.
Batir. Sacudir enérgicamente, con una varilla o batidora, una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
Blanquear. Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor (amargos, verdes, etc.). Se aplica a hortalizas, productos congelados, etc.
Bolear. En panadería es la acción de heñir una masa.
Bouquet-garni. (foto) Es un ramillete aromático compuesto de laurel, tomillo y perejil, envuelto de verde de puerro. También se pueden añadir otros aromatizantes.
Bresear. Método de cocción empleado generalmente para carnes duras, lentamente y por un tiempo prolongado. Se acompaña la cocción con hortalizas y elementos líquidos para que favorezcan el cocinado.
Bridar. Atar un género para que no pierda la forma durante su cocinado.
Brounoise. Es un picado muy fino en las hortalizas.
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